※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (1枚分)
調理手順
- 鶏もも肉1枚の筋や血合い、皮の間の黄色い脂を包丁の先で取り除く。
- 鶏もも肉の太もも部分の筋に包丁の先をプスッと刺し、筋を断ち切る。💡 ここがコツ！筋を断ち切ることで、食べた時のゴリッとした食感がなくなり、柔らかく仕上がる。
- 身の厚い部分や皮にも、タレが染み込みやすいように包丁の先で何箇所か穴を開ける。
- 計量器にボウルを乗せ、アイラップ（またはポリ袋）を被せて0g表示にする。
- その中に鶏もも肉を入れ、重さを計量する。（例: 鶏もも肉343g）。
- 計量した鶏肉の重さの8%の醤油を加える。（例: 28g）。
- さらに、醤油の量の1/3の砂糖を加える。（例: 10g）。💡 ここがコツ！鶏肉の重さに応じて調味料を正確に計算することで、毎回安定した味に仕上がる。
- 袋に空気を入れて口を巻き、フリフリして調味料を鶏肉全体に行き渡らせる。
- 全面に調味料がまぶせたら、空気をしっかり抜いて真空状態にする。💡 ここがコツ！真空状態にすることで、少ない調味料でも短時間でしっかりと味が浸み込む。
- 袋の口をくるっと回して密閉し、冷蔵庫で最低1時間、理想は一晩漬け込む。
- 焼く10分前に冷蔵庫から鶏肉を取り出し、常温に戻しておく。
- 天板にキッチンペーパーを敷き、漬けた鶏肉を広げて余分なタレを軽く拭き取る。
- 鶏肉の表面と裏面に油を全体に行き渡るように塗る。💡 ここがコツ！焼く前に油を塗ることで肉汁が閉じ込められ、ジューシーに仕上がる。
- 鶏肉をグリルに入れ、弱火で18分じっくり焼く。
- オーブンまたはトースターの場合は180度で15分ほど焼く。焼き目を見ながら焦げそうならアルミホイルを被せる。
- 焼き上がったらバットなどに鶏肉を取り出し、すぐに切らずに5分休ませる。💡 ここがコツ！休ませることで肉汁が安定し、切った時に流れ出にくくなる。
- 鶏肉を食べやすい一口サイズにカットする。
- 仕上げに塩を少量かけると、味がはっきりしてさらに美味しくなる。💡 ここがコツ！仕上げの塩が味の輪郭を際立たせ、美味しさを引き立てる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 醤油チキンの保存方法を教えてください。
A: 醤油チキンは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉がないときはどうすればいいですか？
A: 醤油チキンで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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