※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 小さめの器に酒大さじ1、みりん大さじ1、味の素1つまみ、片栗粉小さじ1/3を入れ、よく混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！片栗粉を入れることで、全体が水っぽくなるのを防ぎます。片栗粉が入っているので、先に合わせ調味料として作っておくことで溶けやすくなります。
- 別の容器に生姜8gを皮ごとする。
- すりおろした生姜に醤油小さじ1を加え、さっと混ぜる。💡 ここがコツ！生姜と醤油を別の容器で計量し、風味を残すため後で加えます。
- 大根200gの葉の部分を切り落とし、200gを目安にカットする。
- カットした大根の皮を厚めに剥く。💡 ここがコツ！大根の皮に近い白いラインには、えぐみや苦味の元となるアクが詰まっています。煮物でも厚めに剥くことで美味しく仕上がります。
- 皮を剥いた大根を大根おろし器ですりおろす。💡 ここがコツ！大根おろし器が滑らないように、下に濡らした布巾などを引いて作業すると安全です。
- フライパンにすりおろした大根を入れる。
- 作っておいた合わせ調味料と、鯖の水煮缶1缶を汁ごとフライパンに入れる。
- スプーンで鯖の身を軽くほぐす。💡 ここがコツ！酒とみりんの効果で、アルコールが蒸発する際に魚の臭みを一緒に飛ばしてくれます。
- フライパンを弱めの中火にかける。
- 全体をよく混ぜ、酒とみりんをなじませながら、大根の水分がなくなるまで煮詰める。💡 ここがコツ！大根の煮汁には旨味と栄養が詰まっているので、捨てずに煮詰めることで美味しくいただけます。
- 沸騰したら、ヘラで底が見える程度まで3〜4分煮詰める。
- 煮詰まったら、作っておいた生姜と醤油を加え、なじませながらさらに水分がなくなるまで煮詰める。💡 ここがコツ！生姜の風味をしっかり引き立て、醤油の塩味をぼやけさせないため、このタイミングで加えます。
- 水分が飛び、パチパチと音がするまでしっかりと煮詰める。💡 ここがコツ！最後までしっかりと煮詰めることで、盛り付けた時に水っぽくならず、味がぼやけません。
- 器に盛り付け、小ネギをたっぷりとかける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
※ アフィリエイトリンクを含みます
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 鯖のみぞれ煮の保存方法を教えてください。
A: 鯖のみぞれ煮は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒の代わりに何を使えますか？
A: 鯖のみぞれ煮で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
