※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 鶏むね肉 → 代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 大根400gを切り落とし、保存する場合はラップで包む。
- 大根を半分に切り、繊維の変わり目まで厚めに皮を剥く。💡 ここがコツ！大根の身と皮の間の白い繊維の変わり目は煮ても柔らかくならず苦味が強いため、厚めに剥きましょう。
- 下に濡れタオルを敷き、大根をすりおろす。💡 ここがコツ！すりおろし器が滑らないよう、濡れタオルを敷くと安全です。
- ボウルにすりおろした大根を移し、タレの材料（みりん大さじ1.5、酒大さじ1、醤油大さじ1、減塩ほんだし小さじ1）を加え、水分ごとしっかり混ぜてタレを作る。💡 ここがコツ！大根おろしの水分には甘味と栄養が含まれているので、捨てずに一緒に使いましょう。
- 生姜15gをすりおろし、別の器に用意する。
- ポリ袋に塩小さじ1/2を入れる。
- 鶏むね肉450gの皮を剥ぎ、繊維に沿って一口大にカットする。💡 ここがコツ！胸肉は繊維の変わり目で一度半分にし、大きめの一口大にカットすると、フライパンでひっくり返しやすいです。
- カットした鶏むね肉をポリ袋に入れ、塩を全体にしっかり揉み込む。💡 ここがコツ！粉と一緒に塩をつけると粉が壁になり下味がつきにくいため、先に塩を揉み込みましょう。
- 袋に小麦粉大さじ2を入れ、全体に薄くまぶす。💡 ここがコツ！小麦粉をまぶすことで、みぞれのタレが絡みやすくなり、煮ても鶏肉が硬くなりにくくなります。
- フライパンに油を敷き、余分な粉をはたいた鶏むね肉を弱火でじっくり焼く。💡 ここがコツ！弱火でじっくり焼くことで、水分が抜けにくくパサつきを防ぎ、厚みのある肉にもしっかり火が通ります。
- 焼き色がついたら鶏むね肉をひっくり返し、両面に焼き色をつける。💡 ここがコツ！片栗粉と異なり、小麦粉はくっつきにくいため、ひっくり返すのが楽です。
- 良い焼き色がついたら火を止め、鶏むね肉をバットやお皿に取り出す。
- フライパンに残った油をキッチンペーパーで拭き取る。
- フライパンに作っておいたタレを入れ、弱めの中火で混ぜながらじっくり沸騰させる。
- タレが沸騰したら鶏むね肉を戻し入れ、全体によく混ぜる。
- 再度沸騰したら蓋をして3分煮込む。
- 3分経ったら蓋を開け、タレが煮詰まっているか確認する。
- おろし生姜を加え、全体になじませる。💡 ここがコツ！タレをしっかり煮詰めることで、味がぼやけず、旨味と栄養を凝縮できます。
- 味見をして、器に盛り付けたら完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
※ アフィリエイトリンクを含みます
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った鶏のみぞれ煮はどのくらい保存できますか？
A: 鶏のみぞれ煮は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏むね肉がないときはどうすればいいですか？
A: 鶏のみぞれ煮で鶏むね肉の代わりに、代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
