Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- In a pot, add 700ml of water and 2 dashi packs, and let them soak for about 10 minutes.
- Cut the daikon radish into rounds, about 4cm thick.
- Peel the daikon radish thickly, including the fibrous lines. Peeling thickly allows the radish to soften faster and become more delicious.
- Cut the daikon radish in half lengthwise, and make cross-shaped cuts about one-third of the way deep. Making cuts helps the flavor penetrate better and speeds up cooking.
- Place the cut daikon radish in a heatproof bowl, add enough water to cover, and add a handful of raw rice. Adding raw rice removes the daikon's raw flavor, making it exceptionally delicious. Heating it in plenty of water makes it juicy.
- Cover with plastic wrap, creating an opening for steam to escape, and heat in the microwave at 600W for 20 minutes. Heat until a skewer can easily pierce it; add 5 more minutes if needed. Microwaving allows for parboiling without using the stove, saving time and enhancing the daikon's sweetness.
- Place the pot with the soaked ingredients over low heat. Simmer for 10 minutes at a temperature where the dashi packs are gently swirling. Simmering gently without boiling excessively extracts the umami without any harsh flavors.
- After 10 minutes, remove the dashi packs from the pot.
- Add 60ml of soy sauce, 60ml of Mirin (Sweet Rice Wine), and 1.5 tbsp of sugar to the extracted dashi. Stir gently to dissolve the sugar.
- Add the parboiled daikon radish to the pot with the prepared broth.
- Bring the pot to a simmer over medium heat until the daikon radish starts to boil.
- Once boiling, reduce to low heat, cover with an otoshibuta (drop lid) and a regular lid, and simmer for 30 minutes. Using an otoshibuta ensures the broth circulates evenly, allowing the flavor to soak in uniformly.
- After simmering for 30 minutes, turn off the heat and let it rest for at least 1 hour to allow the flavors to meld. Letting it sit overnight will further enhance the flavor, making it exquisite.
- Take out the amount you wish to eat, reheat, and then serve.
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