※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- ゴーヤを縦半分にカットする。種がオレンジ色のものは熟している証拠なので問題ない。💡 ここがコツ！ゴーヤを選ぶ際、色が薄めでイボが大きいものが、苦味が少なく初心者におすすめ。
- スプーンでゴーヤの中の種とわたを優しく取り除く。わたは苦くないため無理に取り除く必要はない。
- ゴーヤを2ミリ程度の薄切りにする。太い部分はまっすぐ、短い部分は斜めに切ると長さが揃いやすい。💡 ここがコツ！薄切りにすることで、えぐみや苦味を抜く時間を短縮し、さっと炒めることができる。
- カットしたゴーヤをボウルに入れる。
- ボウルに水1Lと塩大さじ1を加え、塩が溶けるまでしっかり混ぜる。
- ゴーヤをこのまま10分間塩水に漬け、えぐみを抜く。💡 ここがコツ！塩水にさらすことで程よくアクが抜け、いがらっぽいえぐみがなくなる。苦味はゴーヤの旨味なので、適度に残すのが美味しい。
- ちくわ4本を縦半分にカットしてから、ゴーヤと同じように斜めに薄切りにする。
- カットしたちくわはラップに包んでスタンバイさせておく。
- 別ボウルにみりん大さじ2、醤油小さじ2を入れ、混ぜ合わせて合わせ調味料を作る。
- 別皿に砂糖小さじ1を準備しておく。これは後で下味用として使う。
- 卵1個を用意し、卵黄と卵白を分ける。卵黄はすぐ使用するためラップをして常温で保存し、卵白は別の料理に使う。
- 10分間塩水に漬けたゴーヤをザルにあげ、水気をしっかり切る。
- フライパンを弱めの中火にかけて温め、ごま油をひく。
- 温まったフライパンでちくわを炒め、表面にほんのり焼き色がつくまで焼く。
- ちくわに焼き色がついたら、水気を切ったゴーヤを加える。
- ゴーヤ全体に下味用の砂糖小さじ1をかける。
- お好みで輪切りの鷹の爪を加える。
- 混ぜながらゴーヤがしなっとするまで2分ほどを目安に炒める。
- ゴーヤがしなっとしたら一度火を止める。
- 合わせ調味料を加え、全体にしっかり馴染ませる。💡 ここがコツ！ゴーヤは火を通しすぎると食感がなくなってしまうため、火が通ったくらいで大丈夫。
- もう一度弱めの中火にかけ、残った水分をさっと飛ばす。
- 水分がなくなったら再度火を止める。
- いりごまをたっぷり手ですりつぶしながら加える。
- 分けておいた卵黄を加え、予熱でさっとなじませる。💡 ここがコツ！卵黄がゴーヤの苦味をコーティングし、まろやかにしてくれるため、ゴーヤが苦手な方でも食べやすくなる。
- 完成したゴーヤきんぴらを皿に盛り付けて提供する。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: ゴーヤきんぴらの保存方法を教えてください。
A: ゴーヤきんぴらは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: ゴーヤきんぴらで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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