※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (3〜4人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 大根300gを厚めに皮を剥き、約1cm厚さの半月切りにする。
- 豚バラブロック300gを約1cm厚さにカットする。
- 切った大根と豚バラ肉をそれぞれ別の鍋に入れ、ひたひたの水を注ぎ、水から火にかける。
- 沸騰したら、大根の鍋は強火で、豚バラ肉の鍋は弱火でそれぞれ約10分間茹でる。💡 ここがコツ！大根はグラグラと沸騰した状態を保つことで柔らかく、豚肉は水から茹でることでジューシーに仕上がります。
- 茹で上がった大根は水気を切り、そのまましばらく置いて表面を乾燥させる。
- 茹で上がった豚肉は水気を切り、冷たい水でさっと洗い、アクと余分な脂を落とす。
- 長ねぎ1/4本を小口切りにする。
- 厚揚げ1枚を8等分に切る。
- ゆで卵4個を準備し、殻を剥く。
- フライパンに下処理した豚バラブロック300gを入れ、油は敷かずに中火で焼き色をつける。💡 ここがコツ！焼き色をつけることで香ばしさが加わります。
- 焼き色がついた豚肉に、まず砂糖大さじ3を直接振り入れ、溶けた砂糖を豚肉全体に絡める。
- 次に酒大さじ5を加え、アルコール分を飛ばしながら豚肉全体に絡める。
- だし600cc、醤油大さじ2、みりん大さじ2を加える。
- 下処理した大根300g、切った厚揚げ1枚、剥いたゆで卵4個を加える。
- 具材を全て入れたら一度沸騰させ、中火と弱火の間でコトコトと煮込む。
- アルミホイルなどで落とし蓋をして、約15分間煮る。
- 15分煮込んだら水分が減っていれば水を少し足し、仕上げに醤油大さじ3を加える。💡 ここがコツ！「さしすせそ」の原理で、仕上げに醤油を加えることで香りを立たせ、味に深みを出します。
- 醤油を加えたら卵などの具材の上下を返し、再び落とし蓋をして、弱火と中火の間でさらに10分間煮込む。
- 火を止め、一度冷ますと味がより染み込む。食べる際に温め直す。
- 器に盛り付け、小口切りにした長ねぎ1/4本を乗せる。
- お好みで七味唐辛子少々を振って完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 豚バラ大根は作り置きできますか？
A: 豚バラ大根は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 長ねぎがないときはどうすればいいですか？
A: 豚バラ大根で長ねぎの代わりに、代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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