チンゲン菜のそぼろ炒め

by 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道

お手頃価格のチンゲン菜と豚ひき肉、厚揚げを使った、食べ応え抜群の節約レシピ。ご飯にもお酒にも合う中華風の味付けで、お子様から年配の方まで楽しめる一品です。

🥬この料理の食材ガイド

長ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

ひき肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

片栗粉 🔄 代用品

オイスターソース 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

薄切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

チンゲン菜の根元を切り落とし、ほぐして水で洗い、葉と茎に切り分ける。
🕒 02:38
💡 ここがコツ！チンゲン菜は茎と葉で硬さが異なるため、切り方を分ける。
チンゲン菜の茎は斜めそぎ切りにする。
🕒 04:07
チンゲン菜の葉は一口大にざく切りにする。
🕒 04:40
長ねぎは斜め薄切りにする。
🕒 05:35
厚揚げは一口大に切る。
🕒 06:07
フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、豚ひき肉150gを入れ、水分が飛ぶまでしっかり炒める。
🕒 06:42
💡 ここがコツ！水分を飛ばすことでひき肉の臭みが消え、美味しくなる。
ひき肉がある程度炒まったら、一口大に切った厚揚げ1枚を加え、白い部分に焼き色がつくまで炒める。
🕒 07:36
💡 ここがコツ！厚揚げの白い部分に焼き目をつけると香ばしくなる。
チンゲン菜と長ねぎを加え、しんなりするまで炒める。
🕒 08:19
全体に油が回ったら、[A]のだし150cc、オイスターソース大さじ2、醤油大さじ1、みりん大さじ1、砂糖大さじ1を加えて、中火と弱火の間で2分ほど煮る。
🕒 08:50
一度火を止め、水溶き片栗粉大さじ1.5を加えて混ぜる。
🕒 11:01
💡 ここがコツ！水溶き片栗粉を加える際は一度火を止めることでダマにならず、とろみがつく。
再び火をつけて沸かし、しっかり沸騰させてとろみをつける。
🕒 11:14
💡 ここがコツ！とろみがついたらしっかり沸騰させて、とろみを安定させる。
器に盛り、お好みで七味唐辛子少々をふる。
🕒 11:49