調理手順

1. 玉ねぎをみじん切りにする。
   🕒 01:39
2. キャベツを裏返し、芯の部分をくり抜く。
   🕒 02:23
3. 大きい鍋にくり抜いたキャベツを丸ごと入れ、お湯を沸かし、弱火にかける。
   🕒 03:06
4. 葉が柔らかくなったら、1枚ずつ剥がしてザルに上げる。【ここがコツ！】キャベツは丸ごと茹でると葉が破れにくく、きれいに剥がせる。
   🕒 03:23
5. 剥がした葉をもう一度さっと茹でて柔らかくする。
   🕒 04:54
6. 茹でたキャベツを水で冷まし、水気を拭き取る。
   🕒 05:26
7. 柔らかくなったキャベツの葉の白い硬い部分を包丁で削ぎ落とす。
   🕒 05:48
8. 削ぎ落としたキャベツの芯をみじん切りにし、みじん切りにした玉ねぎと混ぜ合わせる。
   🕒 06:44
9. ボウルに豚ひき肉150gと鶏ひき肉150gを入れ、塩2つまみ、コショウ少々を振る。【ここがコツ！】鶏肉を入れると水分量が多く、しっとりジューシーな仕上がりになる。
   🕒 07:05
10. ひき肉を粘りが出るまでしっかりと練る。
    🕒 07:52
11. [A] パン粉大さじ2、醤油小さじ1、酒小さじ1、砂糖小さじ1を加えてさらに練り込む。
    🕒 08:06
12. みじん切りにした玉ねぎとキャベツの芯を加え、均等にさっと混ぜ合わせる。【ここがコツ！】野菜を入れたら練りすぎないこと。水分が出てしまう。
    🕒 08:25
13. ひき肉のタネを8等分に丸める。
    🕒 09:02
14. キャベツの葉の水気を拭き取る。
    🕒 09:35
15. 小さい葉と大きい葉を組み合わせてひき肉のタネを二重に包む。【ここがコツ！】鍋に入れるときにぎゅうぎゅうに詰めれば崩れにくいので、巻き方は簡潔で良い。
    🕒 09:44
16. フライパンにロールキャベツを隙間なく並べる。【ここがコツ！】隙間なく並べることで、煮ている間にキャベツが広がってしまうのを防ぐ。
    🕒 12:38
17. [B] だし600cc、薄口醤油大さじ3、みりん大さじ3を加え、火にかける。
    🕒 13:26
18. 沸騰したら弱火にし、落とし蓋（アルミホイル）をして20分ほど煮る。
    🕒 14:11
19. 煮汁を別の鍋に少し移し、水溶き片栗粉大さじ2でとろみをつけて餡を作る。
    🕒 15:08
20. ロールキャベツを器に盛り付ける。
    🕒 16:16
21. 仕上げに餡をかけ、好みでからし少々、ケチャップ少々を添える。
    🕒 16:35