調理手順

1. 玉ねぎをみじん切りにする。
   🕒 01:45
2. ボウルに鶏ももひき肉250g、[A]の砂糖小さじ1、塩小さじ1/2、片栗粉小さじ2、おろし生姜小さじ1/2、パン粉50g、コショウ少々、卵1個を入れ、手でよく練って粘りを出す。【ここがコツ！】挽き肉料理は、粘りを出すまでしっかりと練ると口当たりが良くなる。パン粉を多めに入れるとねっとりした食感になる。
   🕒 02:46
3. みじん切りにした玉ねぎ1/2個を加え、さっと混ぜ合わせる。【ここがコツ！】玉ねぎは練りすぎると水分が出るため、最後に入れてさっと混ぜる。
   🕒 03:35
4. 時間があれば、冷蔵庫で30分ほど生地を休ませる。【ここがコツ！】冷蔵庫で休ませることで、生地がしっとり馴染み、口当たりが滑らかになる。
   🕒 04:03
5. ミートボールの生地を一口大に丸める。【ここがコツ！】スプーンで絞り出すように丸めると形が作りやすい。
   🕒 04:24
6. しめじをほぐす。太い部分があれば手で割る。【ここがコツ！】根元からほぐすと捨てる部分が少ない。包丁を使わず手でほぐせる。
   🕒 05:54
7. 万能ねぎを小口切りにする。
   🕒 06:45
8. ボウルに[C]のマヨネーズ大さじ3、醤油小さじ1/2、砂糖2つまみ、黒コショウ少々を混ぜてツナマヨのベースを作る。
   🕒 07:02
9. 油を半分ほど切ったツナ缶1缶をツナマヨのベースに加え、混ぜ合わせる。
   🕒 07:13
10. 鍋に湯を沸かし、ほぐしたしめじ1パックを1分ほど茹で、水気を切る。
    🕒 07:53
11. 別の鍋に湯を沸かし、卵2個を入れ10分ほど茹でて固茹でにする。【ここがコツ！】最初の1分間かき混ぜながら茹でると黄身が中央に寄る。半熟だと傷みやすいので、弁当には固茹でがおすすめ。
    🕒 08:13
12. フライパンにサラダ油大さじ1を入れ中火で熱し、丸めたミートボールを転がしながら焼き色がつくまで焼く（目安5分）。中まで完全に火を通す必要はない。
    🕒 08:55
13. フライパンの余分な油を拭き取る。
    🕒 09:36
14. フライパンに[B]の水100cc、トマトジュース200cc、醤油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、酢小さじ1を加え、ひと煮立ちさせる。
    🕒 09:40
15. 蓋をして弱火で3分ほど煮込み、ミートボールに完全に火を通す。【ここがコツ！】弱火で煮ることで、ソースが煮詰まったり、挽き肉がパサついたりするのを防ぐ。
    🕒 10:15
16. 茹でたしめじの水気をペーパータオルでしっかりと取る。
    🕒 10:38
17. ツナマヨのベースが入ったボウルにしめじと小口切りにした万能ねぎ2本、塩少々を加えて和える。
    🕒 10:45
18. 茹で上がった卵を氷水に落として冷ます。【ここがコツ！】氷水に落とすことで、殻が剥きやすくなる。
    🕒 11:31
19. ミートボールのフライパンに水溶き片栗粉大さじ1を加えてとろみをつけ、一度しっかりと煮立たせる。【ここがコツ！】とろみをつけた後、一度しっかりと煮立たせるととろみが持続する。
    🕒 11:56
20. 冷めた卵の殻を剥き、糸を使ってきれいに半分に切る。【ここがコツ！】糸を使うと断面をきれいに半分に切れる。
    🕒 13:08
21. 切った卵の黄身の上に、のり佃煮適量、白ごま少々をトッピングする。
    🕒 13:38
22. お弁当箱にご飯を詰め、レタスなどを敷き、ミートボールと副菜2品を盛り付ける。
    🕒 14:18