※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
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調理手順
- サンマを洗い、水気を拭き取る。
- 大きい場合は、フライパンに入る大きさに半分に切る。
- サンマ全体に塩適量を高い位置からまんべんなく振る。💡 ここがコツ！皮付きの魚は、塩を振ったらすぐに焼く。切り身のように置いて水気を出す必要はない。
- フライパンにサラダ油少々を薄く広げる。
- 盛り付けた時に表になる面を下にして、サンマをフライパンに並べる。
- 弱火と中火の間で、両面を焼き色がつくまで焼く。蓋があればすると良い。💡 ここがコツ！中までしっかり火を通すために、強火ではなく弱めの中火でじっくり焼く。
- 焼き上がったサンマを器に盛り付け、大根おろし適量とすだち1個を添える。💡 ここがコツ！大根おろしには少し醤油を垂らすと良い。
- 米は研いで30分以上浸水させ、ザルに上げて水気を切っておく。
- 大根は皮をむき、約1cm角のサイコロ状に切る。
- しめじは手でほぐす。
- フライパンに油は敷かずにほぐしたしめじを入れ、空炒りする。表面がカサッとしてキノコの香ばしい香りが立つまで炒める。💡 ここがコツ！キノコの水分を飛ばして旨味を凝縮させる。
- 土鍋（または炊飯器）に水気を切った米2合を入れる。
- 別のボウルに水340cc、薄口醤油20cc、濃口醤油10cc、酒30ccを入れ、よく混ぜ合わせる。
- 米を入れた土鍋に、混ぜ合わせた調味料とだし昆布3g、切った大根150g、空炒りしたしめじ1パックを加える。
- 土鍋を火にかけ、沸騰するまで中火と強火の間で加熱する。
- 沸騰したら中火に落とし5分、その後弱火にして15分炊く。
- 炊飯後、火を消して5分蒸らす。
- 塩焼きにしたサンマの身をほぐし、中骨や腹骨、大きな小骨を取り除く。ヒレや尾びれ付近の細かい骨、腹わたの鱗にも注意して取り除く。💡 ここがコツ！身を縦にほぐすと骨が取りやすい。腹わた部分は鱗が入っていることがあるため、取り除くと口当たりが良い。
- 蒸らし終わった炊き込みご飯からだし昆布を取り出し、細かく切って土鍋に戻す。
- ほぐしたサンマの身を土鍋に入れ、再度蓋をして5分蒸らす。
- 炊き上がったご飯を混ぜ、器に盛り付ける。
- 万能ねぎの小口切り適量と白ごま少々を散らす。好みですだち1個を絞る。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったサンマの塩焼きと炊き込みご飯はどのくらい保存できますか？
A: サンマの塩焼きと炊き込みご飯は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 酒の代わりに何を使えますか？
A: サンマの塩焼きと炊き込みご飯で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
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