調理手順

1. 玉ねぎ250g、じゃがいも250g、にんじん85gの皮を剥き、乱切りにする。【ここがコツ！】 じゃがいもは皮を剥くことでスープの濁りを防ぎます。
   🕒 03:37
2. にんにく20gはそのまま、生姜10gは薄切りにする。
   🕒 05:47
3. 豚バラブロック500gを半分に切る。
   🕒 06:11
4. 鍋に切った豚バラブロック、じゃがいも、玉ねぎ、にんにく、生姜、にんじんを入れ、水1400ccを加える。
   🕒 06:26
5. 鍋を中火にかけ、沸騰したら蓋をして弱中火で1時間煮込む。
   🕒 07:08
6. 煮込んだ鍋から豚バラブロックを取り出し、袋に入れる。
   🕒 12:37
7. 袋に入れた豚肉に醤油大さじ2をかけ、全体に浸るように水に沈めて空気を抜いて縛り、置いておく。【ここがコツ！】 チャーシューを漬ける際は、醤油が全体に回るように水に沈めて空気を抜くと良いでしょう。
   🕒 13:03
8. 残った鍋のスープに鶏ガラスープ小さじ5、ラード大さじ2と1/2を加える。
   🕒 14:29
9. さらに粉ゼラチン7.5gを加え、ハンドブレンダーまたはミキサーで滑らかになるまで撹拌する。【ここがコツ！】 粉ゼラチンとミキシングすることで、簡易的にスープを乳化させ、こってりとしたとろみと白濁した仕上がりになります。
   🕒 15:01
10. (濃度が足りない場合) じゃがいも50g、玉ねぎ50g、にんじん15gを電子レンジで5分加熱して柔らかくし、撹拌したスープに加え、再度滑らかになるまで撹拌する。
    🕒 16:44
11. 別の鍋に醤油50cc、塩3つまみ、テーブルコショウ6振り、ハイミー18振り、砂糖小さじ2/3を入れる。
    🕒 18:59
12. 鍋を火にかけて煮切り、醤油の角を取る。
    🕒 20:04
13. 煮切った鍋に、作ったスープベース600ccを加え、温める。
    🕒 20:04
14. 漬けておいたチャーシューを取り出し、薄くスライスする。
    🕒 20:35
15. 中華麺1玉を袋の表示通りに茹で、湯切りする。
    🕒 21:27
16. 器に茹でた麺を盛り、温めたスープをたっぷりとかける。
    🕒 22:33
17. スライスしたチャーシュー、メンマ、刻んだ小ねぎを乗せて完成。
    🕒 22:53