※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 乾燥キクラゲ4gをお湯で戻し、ザク切りにします。💡 ここがコツ！乾燥キクラゲはお湯で戻すと早く戻ります。
- 豚こま肉80gを千切りにします。💡 ここがコツ！豚こま肉を重ねて押し付けながら切ると細切りになりやすいです。
- 切った豚肉をボウルに入れ、片栗粉小さじ1、醤油小さじ1/2、酒小さじ1、油小さじ1/2を加えてよく揉み込みます。💡 ここがコツ！片栗粉の保水効果で肉が柔らかく、油で肉同士が剥がれやすくなります。
- 小松菜50gの芯に十字の切れ目を入れ、4〜5cmの長さに切ります。
- 鍋に湯を沸かし、乾麺の中華麺1玉を袋の表示時間より2分程度短く、硬めに茹でます（例: 7分茹でなら5分程度）。
- 茹で上がった中華麺を流水で洗い、ぬめりを取って水気をよく切ります。💡 ここがコツ！麺のぬめりを取ることで味がよく絡みます。
- 水気を切った中華麺をボウルに入れ、醤油小さじ1、ごま油大さじ1を加えて全体によく絡めます。
- フライパンに少量の油をひいて熱し、麺を広げて表面がパリッとするまで焼き色をつけます。💡 ここがコツ！焼くことで香ばしさが加わり、本場上海焼きそばのような食感になります。
- 麺を皿に取り出します。
- 同じフライパンに少量の油を足し、下味をつけた豚肉をほぐしながら炒めます。
- 豚肉に火が通ったら、小松菜と戻したキクラゲを加えてしんなりするまで炒めます。
- 炒めた具材に麺を戻し入れ、オイスターソース大さじ1、醤油小さじ1/2、味の素3振り、黒コショウ適量を加えて全体によく絡めながら炒めます。
- 最後にもやし50gと酒大さじ1を加えて、もやしがしんなりするまでさっと炒めれば完成です。💡 ここがコツ！もやしは火が通りやすいので、シャキシャキ感を残すために最後に入れます。
- 皿に盛り付ける際は、具材が上にくるように整えると見栄えが良くなります。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
※ アフィリエイトリンクを含みます
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 片栗粉の代わりに何を使えますか？
A: 至高を越えた上海焼きそばで片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
醸造アルコール添加によるキレのある味わい。揚げ物・カレー・中華など濃い料理でも口の中をリセットしてくれる毎日の食中酒
5–50℃（冷酒〜燗） Amazonで探す →特別な製法や60%以下精米で仕込んだ本醸造。普通の本醸造より香りが豊かでキレが良く、炒め物・唐揚げ・餃子に冷やして合わせるのが定番
10–50℃（冷〜燗） Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →ピルスナーより苦みを抑え、麦芽の甘みとまろやかさが前面に出る。ソーセージ・豚肉料理・バーベキューに最適
5–8℃ Amazonで探す →強烈なホップの苦みと柑橘・松ヤニ様の香り。スパイシーなカレー・唐辛子料理の刺激を洗い流し、旨みを引き立てる
8–12℃ Amazonで探す →長期貯蔵でウイスキーに近いバニラ・トースト香が生まれる。チーズ・燻製料理・焼き鳥によく合う
ロック・ストレート（常温〜10℃） Amazonで探す →40〜60%以上のアルコールと独特の麹香。麻婆豆腐・担担麺など四川の辛い料理と本場ペアリング
常温・ぬる燗（常温〜40℃） Amazonで探す →炭酸でウイスキーの香りを引き立てる万能ドリンク。揚げ物・焼き鳥・カレーなど幅広い料理と合う
氷入り・よく冷やす（2–5℃） Amazonで探す →麦芽エキスをしっかり感じられる本格ノンアル。唐揚げ・餃子・焼き鳥などビール定番料理を全員で楽しめる
4–8℃ Amazonで探す →半発酵茶の渋みが油脂を洗い流す食中茶の定番。中華・焼き肉・揚げ物など脂こってり料理に最適
冷・ホット（4–8℃ / 75–85℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
