調理手順

1. フライパンにごま油を薄くひき、温める。
   🕒 00:57
2. ボウルに卵3個と塩を入れ、しっかり混ぜる。
   🕒 01:08
3. 温まったフライパンに卵液を入れ、折りたたみながらじっくり焼く。【ここがコツ！】 最初に芯を作るイメージで焼き始め、多少形が崩れても問題ありません。
   🕒 01:14
4. 焼き上がった卵焼きを取り出し、冷ます。
   🕒 02:06
5. 鍋に塩を加え、ほうれん草の根元から入れて茹で、根元が柔らかくなったら全体をさっと茹でて火を止める。
   🕒 02:26
6. 茹でたほうれん草を冷水にさっと浸し、色止めと熱を取り、水分をぎゅっとしっかり絞る。【ここがコツ！】 水分はキンパの敵なので、しっかり絞ってください。
   🕒 02:54
7. 絞ったほうれん草に醤油小さじ1とごま油小さじ1を加えて和える。
   🕒 03:16
8. 冷ましておいた卵焼きの端を落として長方形にし、さらに半分に切る。
   🕒 03:35
9. にんじんを焼き海苔の半分の長さに合わせて端を落とし、卵より少し細い程度の太さで棒状に切る。
   🕒 04:06
10. しいたけの軸を外し、薄切りにする。
    🕒 05:10
11. たくあんを棒状に切る。
    🕒 05:40
12. ボウルに牛肉180g、にんにくのすりおろし1/2かけ、しょうがのすりおろし1/2かけ、醤油大さじ2、砂糖大さじ1・1/2、酒大さじ1/2、ごま油大さじ1を入れ、しっかり混ぜて調味料を吸わせておく。
    🕒 05:44
13. フライパンにごま油をひき、棒状に切ったにんじんと形の端の部分を炒め、表面の皮の近くまで火が通ったら取り出し、塩を軽く振る。【ここがコツ！】 味の薄いものから順番に炒めて取り出すことで、フライパンを洗わずに使い回しができます。
    🕒 06:21
14. 次にしいたけをさっと炒め、酒を振って香りをつけ、水分が出てくるまで炒める。
    🕒 07:16
15. しいたけにみりん小さじ1と醤油小さじ1を少し加えて味を整え、取り出す。
    🕒 07:48
16. 味付けしておいた牛肉をフライパンに入れ、水分が飛ぶくらいまで炒める。【ここがコツ！】 にんにくやしょうがの香りが強く味が濃い牛肉は、フライパンを効率的に使うため最後に炒めます。
    🕒 07:59
17. 温かいごはん500gに塩少々とごま油小さじ2を加え、さっと混ぜ合わせる。
    🕒 08:27
18. 巻きすを使い、焼きのり（ざらざらした面を上）を手前に横長に置く。
    🕒 08:49
19. 手を湿らせ、ごはん125gを海苔の上に薄く広げ、底辺と横もしっかり敷き詰めて平らにする。【ここがコツ！】 ご飯は思ったよりも薄く伸ばしてください。
    🕒 09:27
20. ごはんの奥側に土手を作る。【ここがコツ！】 この土手を作ることで巻きやすくなり、具材がはみ出ません。
    🕒 10:18
21. 棒状で固めの具材（卵、たくあん、にんじんなど）を芯にして、ごはんの中央に並べる。その隙間にしいたけや牛肉を詰める。【ここがコツ！】 棒状の固い具材を芯にすると巻きやすくなります。
    🕒 10:47
22. 具材の上にほうれん草で蓋をする。
    🕒 11:39
23. 巻きすの底辺に合わせ、土手にご飯を親指で当てながら具を抑え、向こうの海苔にドッキングさせ、キュッと締める。
    🕒 11:49
24. 海苔と巻きすを使ってキュッキュッと巻き、巻き終わりを下にして軽く締め、なじませる。
    🕒 12:05
25. キンパの表面にスプーンの背でごま油を薄く塗り、白いりごまを乗せる。
    🕒 12:47
26. 清潔な濡れ布巾で包丁を拭き、キンパの端を切り落とす。
    🕒 13:22
27. 好みの厚さに切り分け、断面が見えるように盛り付ける。
    🕒 13:50