料理研究家リュウジが本気で作る、とっておきの「至高のハンバーグ」レシピ。粉ゼラチンと牛脂で、肉汁が閉じ込められたジューシーなハンバーグは専門店レベルの美味しさ。手間をかけても作る価値のある、極上の一品をぜひご家庭で。
材料リスト
メイン具材 (2個分)
- 牛豚合挽き肉 300g 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/2玉（約100g） 🛒 Amazonで購入
- 卵 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- バター 10g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- パン粉 大さじ4代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー 🛒 Amazonで購入
- 粉ゼラチン 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- 牛脂 2個 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 少々
- 黒胡椒 少々
- コンソメ 小さじ2/3 🛒 Amazonで購入
- 水 大さじ3
- サラダ油 少々
- [A] 酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 味の素 2振り 🛒 Amazonで購入
- [A] にんにく 1片 🛒 Amazonで購入
- 水 50cc
1人前の費用目安: 約80円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
190kcal
カロリー
6.7g
タンパク質
7.7g
脂質
19.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 玉ねぎ1/2個をみじん切りにする。
- 牛脂2個を細かく刻む。
- フライパンにバター10gをひき、中火で玉ねぎを炒める。塩少々を振る。💡 ここがコツ！塩を振ることで玉ねぎが炒まりやすくなる。
- 玉ねぎが少し焦げ目がつく程度に炒まったら火を止め、粗熱を取る。
- ボウルに牛豚合挽き肉300g、卵1個、刻んだ牛脂、パン粉大さじ4を入れる。
- パン粉にかけるように、水大さじ3とコンソメ小さじ2/3を加える。💡 ここがコツ！水を加えることでハンバーグが柔らかくジューシーに仕上がる。
- 粉ゼラチン小さじ2を加え、塩少々、黒胡椒少々を振る。💡 ここがコツ！ゼラチンが肉汁を閉じ込め、非常にジューシーなハンバーグになる。
- 粗熱を取った玉ねぎをボウルに加え、素手でよく揉み込み、こねる。💡 ここがコツ！牛脂が固まらないよう、肉全体に行き渡らせるように揉み込む。
- こねたハンバーグのたねを2等分し、空気を抜きながら成形する。
- 成形したハンバーグの中央を窪ませる。💡 ここがコツ！中央を窪ませることで、熱が均一に通り中まで火が通りやすくなる。
- フライパンにサラダ油少々をひき、弱めの中火にかける。💡 ここがコツ！ゼラチンなどが入っているため焦げやすいので、弱火でじっくり焼く。
- 成形したハンバーグをフライパンに入れ、蓋をして片面を焼く。
- 良い焼き色がついたら裏返し、裏面も少し焼き色をつける。💡 ここがコツ！焦げやすいので慣れないうちは弱火で焼く。
- 水50ccを加えて蓋をし、4～5分蒸し焼きにする。💡 ここがコツ！合い挽き肉は中まで完全に火を通す。
- 蒸し焼き後、ハンバーグに爪楊枝を刺し、透明な肉汁が出れば火が通っていることを確認する。💡 ここがコツ！肉汁が濁っている場合は、さらに1分ほど弱火で焼く。
- 火を止め、焼き上がったハンバーグを皿に盛り付ける。
- ハンバーグを焼いたフライパンの旨味を活かし、ソースを作る。
- フライパンに醤油大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ2、味の素2振りを加える。
- 火にかけ、にんにく1片を加えて熱を通し、少し煮詰める。
- ソースを盛り付けたハンバーグにかける。
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