※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2個分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 玉ねぎ1/2個をみじん切りにする。
- 牛脂2個を細かく刻む。
- フライパンにバター10gをひき、中火で玉ねぎを炒める。塩少々を振る。💡 ここがコツ！塩を振ることで玉ねぎが炒まりやすくなる。
- 玉ねぎが少し焦げ目がつく程度に炒まったら火を止め、粗熱を取る。
- ボウルに牛豚合挽き肉300g、卵1個、刻んだ牛脂、パン粉大さじ4を入れる。
- パン粉にかけるように、水大さじ3とコンソメ小さじ2/3を加える。💡 ここがコツ！水を加えることでハンバーグが柔らかくジューシーに仕上がる。
- 粉ゼラチン小さじ2を加え、塩少々、黒胡椒少々を振る。💡 ここがコツ！ゼラチンが肉汁を閉じ込め、非常にジューシーなハンバーグになる。
- 粗熱を取った玉ねぎをボウルに加え、素手でよく揉み込み、こねる。💡 ここがコツ！牛脂が固まらないよう、肉全体に行き渡らせるように揉み込む。
- こねたハンバーグのたねを2等分し、空気を抜きながら成形する。
- 成形したハンバーグの中央を窪ませる。💡 ここがコツ！中央を窪ませることで、熱が均一に通り中まで火が通りやすくなる。
- フライパンにサラダ油少々をひき、弱めの中火にかける。💡 ここがコツ！ゼラチンなどが入っているため焦げやすいので、弱火でじっくり焼く。
- 成形したハンバーグをフライパンに入れ、蓋をして片面を焼く。
- 良い焼き色がついたら裏返し、裏面も少し焼き色をつける。💡 ここがコツ！焦げやすいので慣れないうちは弱火で焼く。
- 水50ccを加えて蓋をし、4～5分蒸し焼きにする。💡 ここがコツ！合い挽き肉は中まで完全に火を通す。
- 蒸し焼き後、ハンバーグに爪楊枝を刺し、透明な肉汁が出れば火が通っていることを確認する。💡 ここがコツ！肉汁が濁っている場合は、さらに1分ほど弱火で焼く。
- 火を止め、焼き上がったハンバーグを皿に盛り付ける。
- ハンバーグを焼いたフライパンの旨味を活かし、ソースを作る。
- フライパンに醤油大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ2、味の素2振りを加える。
- 火にかけ、にんにく1片を加えて熱を通し、少し煮詰める。
- ソースを盛り付けたハンバーグにかける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: ハンバーグの保存方法を教えてください。
A: ハンバーグは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: ハンバーグで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
