調理手順

1. 玉ねぎ1/2個をみじん切りにする。
   🕒 02:25
2. 牛脂2個を細かく刻む。
   🕒 02:58
3. フライパンにバター10gをひき、中火で玉ねぎを炒める。塩少々を振る。 【ここがコツ！】 塩を振ることで玉ねぎが炒まりやすくなる。
   🕒 03:21
4. 玉ねぎが少し焦げ目がつく程度に炒まったら火を止め、粗熱を取る。
   🕒 04:24
5. ボウルに牛豚合挽き肉300g、卵1個、刻んだ牛脂、パン粉大さじ4を入れる。
   🕒 04:38
6. パン粉にかけるように、水大さじ3とコンソメ小さじ2/3を加える。 【ここがコツ！】 水を加えることでハンバーグが柔らかくジューシーに仕上がる。
   🕒 04:51
7. 粉ゼラチン小さじ2を加え、塩少々、黒胡椒少々を振る。 【ここがコツ！】 ゼラチンが肉汁を閉じ込め、非常にジューシーなハンバーグになる。
   🕒 05:02
8. 粗熱を取った玉ねぎをボウルに加え、素手でよく揉み込み、こねる。 【ここがコツ！】 牛脂が固まらないよう、肉全体に行き渡らせるように揉み込む。
   🕒 05:50
9. こねたハンバーグのたねを2等分し、空気を抜きながら成形する。
   🕒 06:32
10. 成形したハンバーグの中央を窪ませる。 【ここがコツ！】 中央を窪ませることで、熱が均一に通り中まで火が通りやすくなる。
    🕒 06:37
11. フライパンにサラダ油少々をひき、弱めの中火にかける。 【ここがコツ！】 ゼラチンなどが入っているため焦げやすいので、弱火でじっくり焼く。
    🕒 07:10
12. 成形したハンバーグをフライパンに入れ、蓋をして片面を焼く。
    🕒 07:56
13. 良い焼き色がついたら裏返し、裏面も少し焼き色をつける。 【ここがコツ！】 焦げやすいので慣れないうちは弱火で焼く。
    🕒 09:04
14. 水50ccを加えて蓋をし、4～5分蒸し焼きにする。 【ここがコツ！】 合い挽き肉は中まで完全に火を通す。
    🕒 09:13
15. 蒸し焼き後、ハンバーグに爪楊枝を刺し、透明な肉汁が出れば火が通っていることを確認する。 【ここがコツ！】 肉汁が濁っている場合は、さらに1分ほど弱火で焼く。
    🕒 09:54
16. 火を止め、焼き上がったハンバーグを皿に盛り付ける。
    🕒 10:29
17. ハンバーグを焼いたフライパンの旨味を活かし、ソースを作る。
    🕒 10:44
18. フライパンに醤油大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ2、味の素2振りを加える。
    🕒 10:54
19. 火にかけ、にんにく1片を加えて熱を通し、少し煮詰める。
    🕒 11:12
20. ソースを盛り付けたハンバーグにかける。
    🕒 11:46