玉ねぎ1/2個を薄切りにしてから細かくみじん切りにする。
🕒 01:07
💡 ここがコツ！細かいみじん切りにする際は、薄切りにしてからざく切りにすると簡単です。
みじん切りにした玉ねぎにサラダ油適宜を混ぜ、ラップをしてレンジで加熱する。
🕒 02:13
💡 ここがコツ！オイルを混ぜて加熱することで、玉ねぎの甘みを引き出し、炒めた状態に近づけます。
レンジ加熱後、ラップを外し、再度レンジで加熱して余分な水分を飛ばす。
🕒 03:05
💡 ここがコツ！ラップを外して再加熱することで、玉ねぎを凝縮させ、炒めた状態と同じになります。
加熱した玉ねぎから大さじ1杯分を取り分け、ソース用に残しておく。
🕒 03:31
残りの熱々の玉ねぎに乾燥パン粉20gと牛乳大さじ2を加えて混ぜ、粗熱を取りながらパン粉を柔らかくする。
🕒 03:47
💡 ここがコツ！熱い玉ねぎにパン粉と牛乳を入れると早く冷め、パン粉も柔らかくなり、ひき肉と混ぜやすくなります。
粗熱が取れたら、溶き卵1/2個を加えて混ぜ合わせる。
🕒 04:17
よく冷やした合いびき肉300gに塩小さじ1/3とウスターソース大さじ1を加え、手の熱を伝えないよう手早く握りつぶすように混ぜる。
🕒 04:39
💡 ここがコツ！ひき肉を冷やしておくことで肉汁が逃げるのを防ぎ、先に調味料で下味をつけると混ぜやすくなります。
先ほど混ぜておいた玉ねぎ、パン粉、牛乳、卵の混合物を肉ダネに加え、全体が一体化するまで手早く練り混ぜる。
🕒 05:38
💡 ここがコツ！肉ダネが毛羽立つような状態になれば、しっかり混ざった合図です。
手に軽く油をつけ、肉ダネを2等分にする。
🕒 06:25
各肉ダネを丸く成形し、最低30回は空気抜きをする。表面を滑らかに整える。
🕒 06:48
💡 ここがコツ！真ん中をへこませず、厚さ約2cmに広げる。
冷たいフライパンにハンバーグを並べ、両面をこんがりと焼き、旨味を閉じ込める。
🕒 08:17
💡 ここがコツ！焼きムラを防ぐため、途中でハンバーグの位置を少し変える。
片面がこんがりと焼けたら、フライパンの側面を使って裏返す。
🕒 09:16
💡 ここがコツ！ペタッと返すと肉汁が漏れやすくなるため、側面を使って返すのがベストです。
両面が焼けたら水大さじ3を加え、蓋をして蒸し焼きにする。
🕒 09:45
火を止めて、蓋をしたまま1分間余熱で火を通す。
🕒 10:07
💡 ここがコツ！余熱でじんわり火を通すことで中までしっかり火が通り、肉汁が逃げにくくなります。旨味の塊（モロモロ）が出る前に火を止めます。
焼けたハンバーグをお皿に盛り付け、冷めないようにラップをする。
🕒 11:13
ハンバーグを焼いたフライパンに残った旨味のある状態で、ソースの材料を加えて煮詰める。
🕒 11:35
フライパンに[A] 酒大さじ2、残しておいた玉ねぎ、[A] トマトケチャップ大さじ2、[A] ウスターソース大さじ3を入れ、よく混ぜながらとろみがつくまで煮詰める。
🕒 11:41
最後に[A] バター10gを加えて溶かし混ぜ、ソースを完成させる。
🕒 12:30
盛り付けたハンバーグにソースをたっぷりとかけて完成。
🕒 13:03