※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 玉ねぎ1/2個を薄切りにしてから細かくみじん切りにする。💡 ここがコツ！細かいみじん切りにする際は、薄切りにしてからざく切りにすると簡単です。
- みじん切りにした玉ねぎにサラダ油適宜を混ぜ、ラップをしてレンジで加熱する。💡 ここがコツ！オイルを混ぜて加熱することで、玉ねぎの甘みを引き出し、炒めた状態に近づけます。
- レンジ加熱後、ラップを外し、再度レンジで加熱して余分な水分を飛ばす。💡 ここがコツ！ラップを外して再加熱することで、玉ねぎを凝縮させ、炒めた状態と同じになります。
- 加熱した玉ねぎから大さじ1杯分を取り分け、ソース用に残しておく。
- 残りの熱々の玉ねぎに乾燥パン粉20gと牛乳大さじ2を加えて混ぜ、粗熱を取りながらパン粉を柔らかくする。💡 ここがコツ！熱い玉ねぎにパン粉と牛乳を入れると早く冷め、パン粉も柔らかくなり、ひき肉と混ぜやすくなります。
- 粗熱が取れたら、溶き卵1/2個を加えて混ぜ合わせる。
- よく冷やした合いびき肉300gに塩小さじ1/3とウスターソース大さじ1を加え、手の熱を伝えないよう手早く握りつぶすように混ぜる。💡 ここがコツ！ひき肉を冷やしておくことで肉汁が逃げるのを防ぎ、先に調味料で下味をつけると混ぜやすくなります。
- 先ほど混ぜておいた玉ねぎ、パン粉、牛乳、卵の混合物を肉ダネに加え、全体が一体化するまで手早く練り混ぜる。💡 ここがコツ！肉ダネが毛羽立つような状態になれば、しっかり混ざった合図です。
- 手に軽く油をつけ、肉ダネを2等分にする。
- 各肉ダネを丸く成形し、最低30回は空気抜きをする。表面を滑らかに整える。💡 ここがコツ！真ん中をへこませず、厚さ約2cmに広げる。
- 冷たいフライパンにハンバーグを並べ、両面をこんがりと焼き、旨味を閉じ込める。💡 ここがコツ！焼きムラを防ぐため、途中でハンバーグの位置を少し変える。
- 片面がこんがりと焼けたら、フライパンの側面を使って裏返す。💡 ここがコツ！ペタッと返すと肉汁が漏れやすくなるため、側面を使って返すのがベストです。
- 両面が焼けたら水大さじ3を加え、蓋をして蒸し焼きにする。
- 火を止めて、蓋をしたまま1分間余熱で火を通す。💡 ここがコツ！余熱でじんわり火を通すことで中までしっかり火が通り、肉汁が逃げにくくなります。旨味の塊（モロモロ）が出る前に火を止めます。
- 焼けたハンバーグをお皿に盛り付け、冷めないようにラップをする。
- ハンバーグを焼いたフライパンに残った旨味のある状態で、ソースの材料を加えて煮詰める。
- フライパンに[A] 酒大さじ2、残しておいた玉ねぎ、[A] トマトケチャップ大さじ2、[A] ウスターソース大さじ3を入れ、よく混ぜながらとろみがつくまで煮詰める。
- 最後に[A] バター10gを加えて溶かし混ぜ、ソースを完成させる。
- 盛り付けたハンバーグにソースをたっぷりとかけて完成。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: ハンバーグの保存方法を教えてください。
A: ハンバーグは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: ハンバーグで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
