笠原将弘さんによる、和食と寿司のプロがパスタでまかない対決。アジと味噌の和風パスタは、隠し味の昆布だしがポイント。春菊とベーコンのクリームパスタは、冬野菜の甘みが凝縮された一品。余った食材で作るまかないレシピのレシピです。
※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
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調味料
1人前の費用目安: 約530円
栄養成分（1人前の目安）
867kcal
カロリー
23.5g
タンパク質
77.5g
脂質
25.7g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 卵 → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- 長ねぎ → 代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ
- バター → 代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- チーズ → 代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- 味噌 → 代用: 醤油+豆乳ペースト 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
- 生クリーム → 代用: 牛乳+バター、豆乳+油、クリームチーズ ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 玉ねぎ1/2個、にんじん1/4本をパスタに絡めやすい大きさに切る。
- アジ2枚を同じくらいの大きさに切る。
- 水1Lに塩昆布約大さじ1を入れて沸かす。
- フライパンにサラダ油大さじ1をひき、切った玉ねぎ、にんじんを中火で炒める。
- 黒コショウ少々を振る。
- フライパンの真ん中を空けてアジを入れ、皮目を焼く。
- 酒小さじ1、みりん小さじ1を入れ、沸かした昆布だしを少し加える。
- 蓋をして弱火で3分ほど蒸し煮にする。
- 沸騰した昆布だしに塩少々を加え、お吸い物くらいの味にする。
- スパゲッティ200gを表示時間通りに茹でる。
- 蒸し煮にした具材に昆布だしを少し加え、味噌大さじ1を溶き入れる。
- アジをほぐしてさっと炒め合わせる。
- 茹で上がったスパゲッティを加えて絡める。
- 昆布だしを少し加え、さらに味噌大さじ1を溶き入れる。💡 ここがコツ！味噌は2回に分けて加えることで、香りが引き立つ。
- 残った昆布だしに醤油小さじ1、塩少々を加え沸かす。
- 溶き卵1個分を入れ軽く火を入れる。
- 火を止め、ごま油少々を加える。
- 長ねぎ1本を斜め薄切りにする。
- 春菊1/2把を短めに切る。
- ベーコン5枚を1cm幅に切る。
- 水に塩を入れ、塩分濃度約1％のお湯でスパゲッティ200gを5分茹でる。
- フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ火にかけ、ベーコンを中火で軽く炒める。
- 春菊、長ねぎを加えて塩少々をふり、しんなりするまで炒める。
- 白ワイン100cc、生クリーム100ccを加えて少し煮詰める。
- 茹で上がったスパゲッティを入れ、バター30gを加えて溶けたら塩、みりん少々で味を調える。
- とろけるチーズ60gを加えて絡める。
- 器に盛り、黒コショウをふる。
この料理に使える調理器具
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スパゲッティ 200gアジ(3枚おろし) 2枚玉ねぎ 1/2個
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
