贅沢な出汁が決め手！笠原流本格【天ぷらそば】。海老の処理でプリプリ、追い衣でサクサクに。蕎麦屋風の本格的なそばつゆは、みりん、濃口・薄口醤油、砂糖で甘めに仕上げるのがポイント。贅沢な年越しそばで良い年を迎えよう！
材料リスト
メイン具材 (3〜4人前)
- そば 3〜4束 🛒 Amazonで購入
- 海老 適量 🛒 Amazonで購入
- かまぼこ 適量 🛒 Amazonで購入
- 三つ葉 適量 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎ 1/3本代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
- 黄柚子 少々 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉 適量代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 少々代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- サラダ油 適量 🛒 Amazonで購入
- 卵黄 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 冷水 200cc
- 薄力粉 120g代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 水 1200cc
- [A] かつお節・厚削り 40g 🛒 Amazonで購入
- [A] だし昆布 10g 🛒 Amazonで購入
- [A] 煮干し 15g 🛒 Amazonで購入
- 塩 少々 🛒 Amazonで購入
- 酒 少々代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [C] だし 900cc
- [C] みりん 60cc代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [C] 濃口醤油 40cc 🛒 Amazonで購入
- [C] 薄口醤油 20cc 🛒 Amazonで購入
- [C] 砂糖 大さじ1 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約350円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
374kcal
カロリー
22.6g
タンパク質
3.1g
脂質
63g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- まずは[A]出汁から取る。水1200cc、だし昆布10g、厚削りの鰹節40g、煮干し15gを鍋に入れる。
- 鍋を火にかける。
- 沸騰したら弱火にし、約15分煮出す。💡 ここがコツ！弱火でじっくりと旨味を引き出す。
- 別の具材を準備する。長ねぎ1/3本は白い部分だけを切り、中を抜いて千切りにする。
- 千切りにした長ねぎをさっと水に晒し、辛味を抜く。
- 三つ葉を2〜3cmの長さに切る。葉っぱの部分は形を残すように切る。
- 黄柚子の皮を少量千切りにする。
- かまぼこを薄く切る。
- 海老の殻を剥き、尻尾を斜めに切り落として中の水を抜く。背ワタを取り除く。
- 海老に片栗粉と塩、酒を少量ずつ揉み込み、水で洗い水気を拭く。💡 ここがコツ！この下処理で海老の臭みが取れ、プリッとした仕上がりになる。
- 海老のお腹側に切り込みを入れ、エビを伸ばす。
- [B]衣を作る。卵黄1個と冷水200ccを混ぜ合わせ、冷やしておいた薄力粉120gを叩くように混ぜる。
- 海老に薄力粉を薄くまぶす。
- [A]出汁を濾す。
- [C]つゆを作る。濾した出汁900cc、みりん60cc、濃口醤油40cc、薄口醤油20cc、砂糖大さじ1を鍋に入れ、火にかける。
- つゆをひと煮立ちさせる。💡 ここがコツ！みりんのアルコール分を飛ばす。
- サラダ油を170℃に熱し、海老に[B]衣をつけ、約3分揚げる。
- 海老天に衣を足して揚げる。💡 ここがコツ！蕎麦屋さんの天ぷらは、つゆが染みて美味しい衣を後から足すと良い。
- そばを茹でる。
- 丼にそばを入れ、つゆを注ぎ、海老の天ぷら、かまぼこ、三つ葉、長ねぎ、柚子の皮を乗せる。
Amazon 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道の定番おすすめ道具
このレシピにぴったりのアイテム
