調理手順

1. まずは出汁から取る。
   🕒 01:30
2. 鍋に水1200cc、だし昆布10g、厚削りの鰹節40g、煮干し15gを入れる。
   🕒 01:53
3. 火にかけ、沸騰したら弱火で約15分煮出す。 【ここがコツ！】 時間があれば昆布と煮干しを水に一晩つけておくと、より出汁が出る。
   🕒 02:46
4. 別の作業として、長ねぎ1/3本は千切りにして水にさらし、辛味を抜く。
   🕒 04:10
5. 三つ葉を2〜3cmの長さに切る。
   🕒 05:27
6. 柚子の皮を刻み、かまぼこを薄く切る。
   🕒 05:52
7. 海老は殻を剥き、尻尾を斜めに切り落として中の水を抜く。
   🕒 06:38
8. 海老の背ワタを取り除く。
   🕒 07:27
9. 海老に片栗粉大さじ1、塩少々、酒少々を揉み込み、水で洗い水気を拭く。
   🕒 08:10
10. 海老のお腹側に切れ目を入れ、繊維を軽く叩いて伸ばす。
    🕒 09:24
11. 卵黄1個と冷水200ccを混ぜ、薄力粉120gを叩くように混ぜて衣を作る。 【ここがコツ！】 グルテンが出ないように混ぜすぎない。
    🕒 10:49
12. 海老に薄力粉を薄くまぶす。
    🕒 11:40
13. 15分煮出した出汁を濾す。
    🕒 12:22
14. 濾した出汁900ccに、みりん60cc、濃口醤油40cc、薄口醤油20cc、砂糖大さじ1を加えて火にかける。
    🕒 13:18
15. 沸騰したら火を止める。 【ここがコツ！】 みりんのアルコール分を飛ばす。
    🕒 14:26
16. 蕎麦を茹でる。
    🕒 14:40
17. サラダ油を170℃に熱し、海老に衣をつけ、約3分揚げる。
    🕒 15:08
18. さらに衣を足して揚げる。
    🕒 16:25
19. 丼に蕎麦、つゆ、海老の天ぷら、長ねぎ、三つ葉、柚子の皮を盛り付けたら完成。
    🕒 18:06