納豆かき揚げ

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納豆かき揚げ

by 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道

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笠原将弘さんによる、「【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道」の人気企画、まかない対決!今回は笠原シェフが作る「納豆かき揚げ」と、若手キオくんが作る「納豆豆腐サラダ」の2品を紹介。納豆の新しい魅力に出会える、斬新なアイデア料理が満載です。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (3〜4人前)

調味料

490kcal
カロリー
34.4g
タンパク質
21.8g
脂質
47g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • 長ねぎ → 代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ
  • → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • 薄力粉 → 代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ ※アレルギーにご注意ください
  • 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • マヨネーズ → 代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →

調理手順

  1. 水菜を洗い、水気を軽く切って3cm長さに切る。
  2. 切った水菜はボウルに入れる。
  3. 長芋100gの皮を剥き、食感が残る程度の粗みじん切りにする。
  4. 豆腐1/2丁の水気をキッチンペーパーで軽く拭き取る。
  5. 別のボウルに納豆2パックを入れ、粘りが出るまで混ぜる。
  6. 納豆に付属のタレとからし2パック分を加えて混ぜ合わせる。
  7. 納豆に叩いた長芋を加えて混ぜ合わせる。
    💡 ここがコツ!洗い物を減らすため、先に納豆を混ぜてから長芋を同じボウルで叩き入れると良い。
  8. ゴム手袋をつけ、水気を拭いた豆腐を手で崩しながら水菜の入ったボウルと和える。
  9. ドレッシングを作る。別のボウルにごま油小さじ2醤油大さじ3酢大さじ1砂糖小さじ2を入れ、よく混ぜ合わせる。
  10. 器に水菜と豆腐を盛り付け、その上に作っておいた納豆と長芋の和え物をかける。
  11. ミニトマト2個を飾り、作っておいたドレッシングをかけ、刻みのりをたっぷりのせる。
  12. ニラ1/3把2cm長さに切る。
  13. 長ねぎ1本を小口切りにする。
  14. ちくわ2本1cm角に切る。
  15. 切ったニラ、長ねぎ、ちくわをボウルに入れる。
  16. ボウルに納豆3パック卵黄1個薄力粉大さじ3片栗粉大さじ4水60ccを加え、粉っぽさがなくなり全体がまとまるまでよく混ぜる。
  17. 大根おろし150gの水気をしっかり切り、納豆に付属のタレとからし3パック分を混ぜて味付け大根おろしを作る。
  18. フライパンにサラダ油を170℃くらいに熱する。
  19. スプーンで混ぜ合わせた生地を一口大にすくい、油に落とし、4分ほど揚げる。
  20. 周りがカリッとしてきたら上下を返す。
  21. 器に揚げたかき揚げを盛り付け、作っておいた味付け大根おろしを添える。
  22. お好みでマヨネーズを添える。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 余った納豆かき揚げはどのくらい保存できますか?

A: 納豆かき揚げは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: 長ねぎの代わりに何を使えますか?

A: 納豆かき揚げで長ねぎの代わりに、代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 衣をつけるコツはありますか?

A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。

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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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冷・ホット(4–8℃ / 75–85℃)
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