※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (3〜4人前)
調味料
調理手順
- 木綿豆腐1丁/300gを厚みを半分に切る。
- 切った豆腐をペーパータオルで包み、バットに並べる。上に重しをして、冷蔵庫で1時間ほど水切りする。💡 ここがコツ！厚みを半分にすると早く水が切れます。夏場は冷蔵庫で保存すると良いでしょう。
- 水切りした豆腐をボウルにちぎって入れ、泡立て器である程度潰す。
- 潰した豆腐に、[A]白すりごま大さじ2、[A]砂糖大さじ1、[A]薄口醤油小さじ1、[A]ごま油小さじ1を加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
- 味見をして、塩少々、砂糖少々で味を微調整する。💡 ここがコツ！すり鉢やすりこぎ、裏ごし器を使うと、よりクリーミーで滑らかな衣になります。
- にんじん100gを長さ3cmの細切りにする。
- ちくわ2本を3cm長さの細切りにする。
- 沸いたお湯で細切りにしたにんじんを1分ほど茹で、ザルに上げる。熱いうちに塩少々を振り、冷ましておく。
- 小松菜1把の根元からお湯に入れ、15秒ほど茹でる。全体を沈めてさらに20秒ほど茹でる。
- 茹でた小松菜を水に取り、粗熱が取れたら水気をしっかり絞る。
- 小松菜の根元を切り落とし、3cm長さに切る。
- 切った小松菜に醤油少々をまぶし、「醤油洗い」をするイメージで和える。再度水気をしっかり絞る。💡 ここがコツ！醤油洗いをすることで水っぽさが取れ、下味もつきます。
- 細切りにしたちくわ、冷ましたにんじん、醤油洗いした小松菜をボウルに入れ、作っておいた白和えの衣をスプーン約3杯と和える。
- 器の中央に高く盛り付ける。
- きゅうり1本に塩少々をまぶして塩ずりし、水で洗う。ヘタを切り落とし、包丁で叩いて一口大に切る。
- 長ねぎ1/5本をみじん切りにする。
- 叩ききゅうり、みじん切りにした長ねぎ、ツナ缶1缶（汁ごと）をボウルに入れ、作っておいた白和えの衣をスプーン約3杯と和える。
- 器に盛り付け、黒コショウ少々をふる。
- いちじく2個の皮を剥き、一口大に切る。
- 切ったいちじくをボウルに入れ、作っておいた白和えの衣をスプーン約3杯とさっと和える。
- 器に盛り付け、黒ごま少々をふる。💡 ここがコツ！果物は乱暴に和えると潰れるので、優しくさっと和えましょう。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 白和えの保存方法を教えてください。
A: 白和えは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 長ねぎがないときはどうすればいいですか？
A: 白和えで長ねぎの代わりに、代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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