※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
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調味料
調理手順
- 玉ねぎを角切りにする。
- セロリの筋を取り除き、さっと湯通しする。
- なすのヘタを取り、1/4程度の角切りにする。
- パプリカ（赤・黄）の硬い部分を取り除き、1/4程度の大きさに切る。💡 ここがコツ！野菜の形を揃えて切ると、仕上がりが美しく、火の入り加減も均一になる。
- にんにく1片の芯を取り除き、軽く包丁で潰す。
- 鍋に湯を沸かし、塩少々を加えてセロリをさっと茹でる。
- 別のフライパンに揚げ油適量を180℃に熱し、なすを素揚げして油を切る。
- フライパンにEXVオリーブオイル適宜と潰したにんにくを入れ、香りが出たらにんにくを取り出す。
- 同じフライパンで玉ねぎをさっと炒める。
- 玉ねぎが炒まったら、パプリカを加えて炒める。
- 揚げたなす、茹でたセロリ、半分に切った黒オリーブ10個、松の実大さじ1、レーズン大さじ1をフライパンに加え、軽く混ぜ合わせる。
- 蓋をして弱火で15分ほど煮込む（カポナータ）。
- 洋わさび(レホール)15gをすりおろす。
- マグロの下処理をする。水1リットルに対し塩30～40gを溶かした約40℃のお湯に、刺身用マグロ160gを1～2分浸し、表面の切りくずなどを洗い落とす。
- 表面だけが解凍されたマグロをペーパーで包んで水気を切り、EXVオリーブオイル適宜、ニンニクスライス適宜、タイム適宜、ローズマリー適宜などお好みのハーブでマリネする。💡 ここがコツ！マリネすることで水っぽさをなくし、ハーブやオリーブオイルの風味を浸透させる。
- フライパンをよく温めてからマグロを焼く。焼きすぎないように、少しレアな状態に仕上げる。💡 ここがコツ！マグロの厚みによって焼き時間を調整し、火が入りすぎないように注意する。あまり動かさない方が焼き色がつきやすい。
- ソースを作る。すりおろした洋わさび(レホール)にEXVオリーブオイル大さじ4を加え混ぜる。💡 ここがコツ！オリーブオイルと混ぜることでわさびの辛みが抑えられ、風味が残る。
- ソースにしょうゆ3滴を加えて混ぜ合わせる。
- 器にカポナータを敷き、その上に焼いたマグロのステーキを乗せる。
- ソースを全体にかけて、パセリを散らして完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: マグロのステーキとカポナータは作り置きできますか？
A: マグロのステーキとカポナータは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
