日高良実さんによる、夏にぴったりの冷たいパスタ。旬のナスを焼きナスにし、爽やかなミョウガとアンチョビをたっぷり使って涼しげな一品に仕上げます。家庭でも手軽に作れる、シェフ本格冷製パスタのレシピです。
※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
調理手順
- 事前に焼いて冷ましておいたナスの皮を全てむく。熱い場合は氷水に入れるか、ビニール袋に入れて蒸らすとむきやすくなる。
- ミョウガ1個は軸も含むように半分に切り、その後縦にスライスする。
- スライスしたミョウガは氷水に軽くさらし、辛味を和らげる。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、フェデリーニ60gを7分茹でる。
- 焼きナスのヘタを切り落とし、ナスの半分をミルサーかミキサーでペースト状にする。
- 残りの半分のナスは食感を残すように粗く刻む。💡 ここがコツ！焦げた皮が少し残っているくらいが良い。水洗いすると皮が落ちてしまうため、急冷で対応する。
- ボウルにペースト状にしたナスと粗く刻んだナスを入れる。ミキサーがない場合は全て包丁で細かく叩く。
- ナスの入ったボウルに、アンチョビフィレ大2枚、粗めに切ったあさつき10本、オリーブオイル、塩（アンチョビの塩気があるので控えめ）を加える。コラトゥーラまたは魚醤を少量加えると旨味が増す。
- 茹で上がったフェデリーニを氷水で締める。
- 氷水で締めたフェデリーニをざるに上げて水気をよく切り、さらにキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。💡 ここがコツ！水っぽさをなくし、ソースがよく絡むようにする。
- 水気を切ったフェデリーニをナスとアンチョビのソースが入ったボウルに入れ、よく絡める。
- パスタをフォークとレードルで巻くようにして立体的に皿に盛り付ける。
- 盛り付けたパスタの上に、水気を絞ったミョウガをたっぷりと乗せる。
- 仕上げにオリーブオイルを回しかけたら完成。
フェデリーニ 60gナス 4個アンチョビフィレ 大2枚
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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