シェフタリエのレシピ（Genの炊事場 SUIJIBAさんの動画）

Name: シェフタリエ
Prep time: 4 min
Cook time: 16 min
Total time: 20 min
Yield: 2人前
Cuisine: エスニック
Ingredients: 豚ひき肉 600g; 乾燥パン粉 1/2カップ; イタリアンパセリ 1/2カップ; 玉ねぎのみじん切り 1/4個; 網脂; 水切りヨーグルト 150g; きゅうり 1/2本; 強力粉 250g; ドライイースト 小さじ1; ぬるま湯 160ml; ニンニクすりおろし 1欠片; [A] シナモン 小さじ1/4; [A] クミン 小さじ1/2; オリーブオイル 大さじ1; レモン汁 大さじ1/2; 塩 大さじ1; 胡椒 大さじ1/4; [B] にんにく 1/3片; [B] 白ワイン酢 大さじ3; [B] ディル 1/4束; [B] オリーブオイル 大さじ2; [B] 塩 適量; [B] 胡椒 適量; [C] オリーブオイル 大さじ1; [C] 砂糖 大さじ1; [C] 塩 小さじ1/2

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原語: 日本語

シェフタリエ

by Genの炊事場 SUIJIBA

Genさんによる、地中海に浮かぶキプロス共和国の伝統的な肉料理、シェフタリエ。豚ひき肉と香辛料、ハーブを豚の網脂で包み焼いた、ジューシーで風味のある一品。ザジキソースや自家製ピタパンと合わせれば、本格的な味わいのレシピです。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

🥬この料理の食材ガイド

ひき肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

パン粉 🔄 代用品

パン ❄️ 冷凍保存

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

ヨーグルト 🔄 代用品

きゅうり ✅ 選び方 📦 保存方法

白ワイン 🔄 代用品

酢 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

調理手順

玉ねぎ1/4個を粗みじん切りにする。
🕒 01:24
イタリアンパセリ1/2カップをみじん切りにする。茎は細かく刻む。
🕒 01:31
💡 ここがコツ！海外料理はイタリアンパセリを加えると本格的な風味になる。
レモンを絞り用にカットする。
🕒 01:54
きゅうり1/2本をみじん切りにする。
🕒 01:56
ニンニク1欠片をすりおろす。
🕒 02:11
ボウルに水切りヨーグルト150g、きゅうり1/2本のみじん切り、すりおろしたにんにく1/3片、白ワイン酢大さじ3、オリーブオイル大さじ2、ディル1/4束（お好みで）、塩適量、胡椒適量を加えて混ぜ合わせ、ザジキソースを作る。
🕒 02:14
別のボウルに豚ひき肉600g、乾燥パン粉1/2カップ、イタリアンパセリ1/2カップ、玉ねぎのみじん切り1/4個、レモン汁大さじ1/2、すりおろしニンニク1欠片、塩大さじ1、胡椒大さじ1/4、シナモン小さじ1/4、クミン小さじ1/2、オリーブオイル大さじ1を加え、よく揉み込む。
🕒 02:35
💡 ここがコツ！本格的に作る場合は、油が溶けないよう氷水で冷やしながら混ぜると良い。クミンは多めに加えるのがおすすめ。
シェフタリエの肉だねを1時間程度寝かせて味を馴染ませる。
🕒 03:03
ボウルに強力粉250g、ドライイースト小さじ1、塩小さじ1/2、砂糖大さじ1を加えて混ぜ、ぬるま湯160mlを注ぎ混ぜる。
🕒 03:07
生地がしっとりするまで10分程度捏ねる。
🕒 03:19
💡 ここがコツ！ふっくらした食感にしたい場合は30分程度捏ね続けると良い。
生地がしっとりしてきたらオリーブオイル大さじ1を混ぜ込み、さらに捏ねる。
🕒 03:32
ピタパン生地を35度で30分程度発酵させる。
🕒 03:38
豚の網脂を広げる。
🕒 03:44
💡 ここがコツ！網脂は精肉店やネットで購入できる。
寝かせておいた肉だねを棒状にし、広げた網脂でしっかりと包み込む。
🕒 04:09
温めたフライパンで網脂のつなぎ目を焼き固めてから、シェフタリエにじっくりと火を入れる。
🕒 04:26
💡 ここがコツ！網脂から脂がたくさん出るため、こまめに拭き取る。
発酵させたピタパン生地を取り出して伸ばし、高温のフライパンで焼く。
🕒 05:02
焼き上がったシェフタリエとピタパン、ザジキソースを盛り付けて完成する。
🕒 05:16