※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (3合分)
調理手順
- マダコを締めるために氷水を用意します。
- マダコの頭を裏返して内臓を取り除きます。
- エラと肝を外します。
- マダコの眉間に包丁を入れ、完全に締めます。
- 締めたマダコを氷水に10分ほど浸します。
- お米3合を軽く洗い、水を捨てて30分ほど浸水させます。
- マダコに塩をたっぷり加え、ぬめりがなくなるまでしっかりと揉み込みます。💡 ここがコツ！塩もみはタコのぬめりを取る大切な作業です。塩加減はタコの状態に合わせて調整してください。
- 塩揉みしたマダコを水でしっかり洗い流します。
- マダコの頭を落とし、足の一部（約3本）は薄切り用に生で残します。
- 残りのマダコの頭と足を茹でるために、鍋に昆布1枚を入れ出汁を取ります。
- 昆布出汁が沸騰直前になったら昆布を取り出します。
- 昆布出汁にマダコの頭を入れ、次に足も入れ、5〜8分ほど茹でます。💡 ここがコツ！昆布出汁で茹でることで、タコ自体にも昆布の旨味が入り、タコから出る出汁も無駄なく使えます。
- 薄切り用に残しておいた生のタコの足を薄くスライスします。💡 ここがコツ！タコしゃぶくらいの薄さにすることで、ご飯の余熱で火が入りすぎず、レアな食感に仕上がります。
- 茹でて取れたタコの出汁を一度冷まします。
- 浸水させておいたお米をざるに開け、水を切っておきます。
- 冷ましておいたタコの出汁をざるで濾します。
- ボウルに濾したタコと昆布の出汁350cc、酒大さじ1、薄口醤油大さじ1、砂糖小さじ1を加えて混ぜ合わせます。💡 ここがコツ！タコを塩もみした際の塩分が残っているため、塩は加えずに味見をして調整してください。
- 土鍋にお米3合を入れ、合わせ出汁500ccを注ぎます。
- 生姜1かけを千切りにします。
- 土鍋に昆布1枚と千切り生姜を入れます。
- 内蓋と蓋をし、土鍋を火にかけて沸騰させます。
- 沸騰したら弱火にし、13分炊きます。
- 11分経過で火を止め、そこから15分余熱で蒸らします。
- 蓋を開け、ご飯の上の昆布を取り出し、ご飯を軽く混ぜます。
- 薄切りにしておいた生のタコを全て入れ、ご飯の余熱で火が入るように混ぜ込みます。💡 ここがコツ！熱々のご飯と混ぜることで、タコが火の入りすぎない絶妙なレア感に仕上がります。
- 全体が混ざったら、タコ飯の完成です。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったタコ飯はどのくらい保存できますか？
A: タコ飯は冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒の代わりに何を使えますか？
A: タコ飯で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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