※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 長葱1本を口に含みやすい大きさに切り分ける。青い部分も全て使う。💡 ここがコツ！ネギの一部を薄切りにして薬味にするのもおすすめ。
- 豚バラ肉300g（厚切り、6～7mm程度が最適）をスライスする。
- スライスした豚バラ肉を水から下茹でする。
- 豚バラ肉が沸騰したらすぐに火から下ろし、水で軽く洗う。💡 ここがコツ！油を程よく抜き、アクを取り除くために大事な工程。
- 出汁をとるため、鰹節を常温の水から加熱し、えぐみを出す勢いで煮込む。💡 ここがコツ！黄金色で強い出汁が取れる。かすもしっかり絞る。
- 作っておいた出汁を鍋に入れ、[A] 砂糖 大さじ1～2、[A] 濃口醤油 大さじ3と1/2、[A] 酒 大さじ2、[A] みりん 大さじ2、[A] 顆粒だし 小さじ2を加えて混ぜる。💡 ここがコツ！醤油はコクがあって色の濃い濃口醤油やたまり醤油を使う。
- 鍋に下茹でした豚バラ肉と切った長葱を加え、中火で10分程度煮込む。
- 火を止めた後、30分程度常温で寝かせる。💡 ここがコツ！味が驚くほどまとまり、角が取れる一番大事なポイント。
- 鶏むね肉1枚（400g前後）の皮を取り除き、細長く薄めに切り揃える。💡 ここがコツ！薄く切ると火の通りが早く、食感も良くなる。
- ボウルに酒 小さじ1、白だし 小さじ1、塩 適量、ホワイトペッパー 少々を入れ、切った鶏むね肉を加えて揉み込む。
- 鶏むね肉を10分程度なじませる。
- 別のボウルに片栗粉 大さじ1と小麦粉 大さじ4を入れ、炭酸水（またはビール）大さじ6程度を加えて混ぜ、衣を作る。💡 ここがコツ！衣は揚げる直前に混ぜ、炭酸が抜けるのを防ぐ。
- 作っておいた衣に味付けした鶏むね肉を入れる。
- 油を180℃に熱し、衣をまとった鶏むね肉を揚げる。
- 鍋底が浅い場合は、定期的にひっくり返しながら、ほどよく色づくまで揚げる。
- そうめんを茹でるための湯を沸かす。
- 見栄え良く盛り付けるため、そうめん（揖保乃糸特級）をタコ糸で縛り、沸騰した湯に入れる。
- そうめんを固めに茹でて1分半程度茹でる。時々ほぐす。
- 茹で上がったそうめんを冷水で締める。
- そうめんを軽く水気を切り、束の先端をハサミで切る。
- そうめんを軽く丸めて器に盛り付ける。
- 器に作っておいた肉汁と鶏天を盛り付ける。💡 ここがコツ！梅干しや大根おろしを添えるのもおすすめ。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った肉汁そうめん＆とり天はどのくらい保存できますか？
A: 肉汁そうめん＆とり天は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 豚バラ肉がないときはどうすればいいですか？
A: 肉汁そうめん＆とり天で豚バラ肉の代わりに、代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
