※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- グリーンアスパラガスの根元を包丁で少しだけ切り落とす。
- グリーンアスパラガスの根元の硬い部分の皮をむく。
- むいたグリーンアスパラガスの皮をチキンブイヨンを薄めたものに加えておく。
- グリーンアスパラガスを穂先と根元に分け、根元はピューレ用に、穂先は仕上げ用に切り分ける。
- ピューレにするグリーンアスパラガスの根元部分と穂先を別々にボイルする。穂先は2〜3分、根元は4〜5分ボイルし、柔らかくする。
- グリーンアスパラガスをボイルしている間に、玉ねぎを薄切りにする。
- 鍋にバターを溶かし、薄切りにした玉ねぎを入れ、甘みが出るまで炒める。
- ボイルしたグリーンアスパラガスの穂先は、一部残して小口切りにする。
- 玉ねぎが甘くなったら、洗っていない米100gを加え、米が透き通るまで炒める。
- ボイルしたグリーンアスパラガスの根元部分は裏ごしし、ピューレにする。
- 炒めた米に白ワインを加え、アルコールを飛ばす。
- 温かいチキンブイヨンを少しずつ加えながら、米を炊き、素材の旨味を吸わせる。💡 ここがコツ！お米を炊く上で、いかに素材の旨味を吸わせるかが重要です。特にこのリゾットはアスパラガスの旨味を活かします。
- 小口切りにしたグリーンアスパラガスを炊いている米に加え、ほとんど同化するくらいまで柔らかく煮込む。
- 作ったグリーンアスパラガスのピューレを全て米に加え、混ぜながら煮込む。💡 ここがコツ！小口切りにしたアスパラガスは柔らかく煮込み、仕上げに加える穂先で食感を楽しむ構成です。
- 米を炊き進める途中で塩で下味をつける。💡 ここがコツ！米の鍋が冷めないよう、常に温かい状態で火を通してください。
- 米がアルデンテになる少し手前で、残りのチキンブイヨンと、仕上げ用に残しておいたグリーンアスパラガスの穂先を加える。
- 火を止めて、バター30g、EVオリーブオイル適量、パルメザンチーズ大さじ2を加え、全体に空気を含ませるように混ぜ、一体化させる。💡 ここがコツ！火を止めてから空気を含ませるように混ぜることで、お米の粘りが良い状態に仕上がります。
- 皿に盛り付け、完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: グリーンアスパラガスのリゾットは作り置きできますか？
A: グリーンアスパラガスのリゾットは冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: バターの代わりに何を使えますか？
A: グリーンアスパラガスのリゾットでバターの代わりに、代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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