Introducing a delicious pasta dish using fresh sardines, easily available at home. A chef will guide you through every step, from preparation to cooking. Enjoy authentic Italian cuisine in your own home。
Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Cooking Basics
Steps
- Remove the heads from the sardines and open the belly to remove the entrails.
- Rinse the sardines after removing the entrails. Clean the bloodline and the dark thin skin from the belly. Key Tip: Sardines are delicate, so work quickly without soaking them in water for too long.
- Thoroughly pat the rinsed sardines dry with paper towels.
- Fillet the sardines by hand. Open them along the backbone with your thumb and peel the flesh away from the tail towards the head.
- Cut off or remove the tail and dorsal fins from the filleted sardines by hand. Key Tip: This also removes small bones. Ensure the dorsal fin, which can remain in the mouth, is thoroughly removed.
- Evenly season the entire surface of the filleted sardines with salt.
- Heat olive oil in a frying pan and place the sardines skin-side down to cook. Key Tip: Start with high heat, then reduce to low to achieve a crispy surface.
- Add butter to the frying pan while the sardines are cooking.
- Flip the sardines and cook the other side just until lightly done.
- Remove the cooked sardines and drain off excess oil.
- Cut the cooked sardines diagonally into pieces that will easily mix with the pasta.
- Discard excess oil from the frying pan used for cooking the sardines, and use the same pan to make the sauce.
- Add olive oil to the frying pan, then add minced garlic and sliced chili pepper. Key Tip: Cook the garlic over low heat, without burning, to slowly release its aroma.
- Add the cut sardines to the frying pan and extract their flavor and aroma.
- Once the garlic and chili pepper are fragrant, add capers.
- Turn off the heat temporarily and add pasta water.
- Remove the thick stems from the Italian parsley and roughly chop the leaves.
- Prepare the pine nuts. (Lightly toast them if desired.)
- Grind the fennel seeds with a mill and add them. Key Tip: Fennel seeds help eliminate the fishy odor of oily fish and enhance its aroma. Grinding them releases more fragrance.
- Cook the pasta until al dente.
- Reduce the sauce and toss the al dente pasta with the sauce. Key Tip: Allow the pasta to absorb the liquid, infusing it with the sauce, ingredients, and the umami of the sardines.
- For the finishing touch, add chopped Italian parsley and a little extra olive oil.
- Plate the pasta and, if desired, sprinkle with more ground fennel seeds and black pepper. Key Tip: If you find the fishy smell of oily fish bothersome, try coating it with potato starch for a crispy texture, or add aromatic ingredients like fennel seeds, black pepper, and pine nuts.
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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