※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 鍋にたっぷりの水を入れ、米240gと塩適量を加えて混ぜる。
- 鍋を沸騰させ、米を12分を目安に茹でる。沸騰するまでは鍋底にくっつかないように時々混ぜる。💡 ここがコツ！硬めに仕上げる場合は10分、または8分程度に茹で時間を短縮してください。
- サーモン2枚の両面に塩適量を振る。
- フライパンを温め、サーモンの皮目を下にして焼き色がつくまで焼く。
- 皮がきつね色になったら裏返して身側も焼く。焼きあがったら火を止めて取り出す。
- マッシュルーム1パックを6等分に切る。
- ぶなしめじ1/2〜1パックは石づきを取り、長いものは半分に切ってほぐす。
- 湯むきしたフルーツトマト4個を横半分に切り、適当な大きさに切る。
- リゾット用のフライパンを温め、オリーブオイル適量またはバター適量をひき、玉ねぎのみじん切り適量を炒める。
- 玉ねぎが軽く炒まったら、切ったぶなしめじとマッシュルームを加えて炒める。💡 ここがコツ！油を吸いすぎないよう、強火で炒め、その後少し火を弱めてキノコから水分を出すように調整する。
- 炒めたキノコに塩適量を振る。
- キノコが炒まったら、白ワイン150ccを加え、アルコールを飛ばす。
- アルコールが飛んだら、生クリーム120ccと切ったフルーツトマトを加えて一度沸騰させる。
- 焼いておいたサーモンを一口大に切り、沸騰したソースに加える。
- レタス小1個の芯を取り除き、手で適当な大きさにちぎる。💡 ここがコツ！生の食感も良いが、少し火が入った方がより美味しいので、仕上げに加える。
- ソースの味見をし、必要であれば塩適量で味を調える。
- 茹で上がった米を湯切りし、ソースの鍋に一気に加える。
- 米とソースをさっと和える。
- 味を見て、必要であれば塩適量を加える。パルミジャーノ20〜30gとオリーブオイル適量を加えて混ぜ、火を止める。
- ちぎっておいたレタスをリゾットに加え、さっと混ぜ合わせる。
- 器に盛り付けて完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: サーモンとキノコのリゾットは作り置きできますか？
A: サーモンとキノコのリゾットは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 生クリームがないときはどうすればいいですか？
A: サーモンとキノコのリゾットで生クリームの代わりに、代用: 牛乳+バター、豆乳+油、クリームチーズ ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
