Pan-Seared Chicken Thighs with Vinegar Sauce

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Pan-Seared Chicken Thighs with Vinegar Sauce

by 日高良実のACQUAPAZZAチャンネル

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Chef Ryoshi Hidaka presents a recipe for pan-seared chicken thighs, beautifully finished with white wine vinegar for a refreshing touch. Learn the tips for preparation and cooking to easily create an authentic main dish at home. The aroma of herbs will tantalize your appetite, making this dish perfect for the warmer seasons.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

Steps

  1. Cut the potatoes in half.
  2. Fill a pot with water, add the potatoes and bring to a boil. Once boiling, set a 15 minute timer.
  3. If you are concerned about the tendons in the chicken thighs, make shallow incisions without cutting through to the skin.
  4. Cut the chicken thighs into 3 pieces each and place them in a tray.
  5. Hold the stem of the rosemary and pull towards the base to remove the leaves. Finely mince the leaves along with the tender tips.
  6. Finely mince the sage leaves. Chop them finely enough so they are not noticeable when eaten.
  7. Season the chicken thighs with salt (to taste) and pepper (to taste) and rub to coat evenly.
  8. Heat a frying pan and add olive oil (to taste).
  9. Place the chicken thighs, skin-side down, into the frying pan. Start with high heat, then reduce to low heat to crisp up the skin. Cook slowly and leave undisturbed.
  10. Once the skin is colored, flip the chicken and wipe away excess oil with a paper towel. Wipe the oil towards the edge of the pan, leaving the flavorful drippings at the bottom.
  11. Add the minced rosemary and sage to the frying pan, and add white wine vinegar (to taste) to reduce.
  12. Once the white wine vinegar has evaporated, add more white wine vinegar (to taste) and reduce again. Repeat this process a total of 3 to 4 times.
  13. Finally, after adding the white wine vinegar one last time, turn off the heat and coat the chicken thighs with the sauce.
  14. Once the boiled potatoes are cooked through, drain the water, let the moisture evaporate, and finish them into a fluffy texture.
  15. Add salt (to taste) and lemon juice (a little) to the potatoes to give them a tangy flavor.
  16. Add extra virgin olive oil (to taste) and minced Italian parsley (to taste) and mix well to complete the potato confit.
  17. Plate the potato confit and the pan-seared chicken thighs. Serve and enjoy!
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