※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
調理手順
- コリアンダーシード3gとクミンシード3gを中火で乾煎りし、香りが立つまで炒める。焦がさないように注意する。
- 乾煎りしたスパイスをすり鉢に入れ、軽く粗めに砕く。
- 砕いたスパイスが入ったすり鉢にミックスナッツ70gを加え、粗めに潰す。白ごま9gと塩2gを加えて混ぜ合わせ、デュカを完成させる。💡 ここがコツ！鶏肉本体に塩を使用するため、デュカの塩は控えめに調整する。お好みでカイエンペッパーや黒胡椒を加えても良い。
- 鶏もも肉2枚全体に塩胡椒を振る。
- フライパンを温め、オリーブオイルを入れる。
- 塩胡椒を振った鶏もも肉を皮面を下にしてフライパンに入れ、最初は強火、その後は中火から弱火でじっくり焼く。💡 ここがコツ！あまりひっくり返さずに焼くことで、皮面がパリパリになる。
- 鶏肉から出た余分な油はペーパーで拭き取る。鶏もも肉にホイルを巻いた鉄板を乗せ、その上に水を入れた鍋を重石として乗せる。弱火で約10分プレスしながら焼く。💡 ここがコツ！重石をすることで身が密集し、皮面が硬くパリパリとした食感になる。
- 鶏もも肉を裏返し、身側を焼く。身側はプレスせず焼く。
- フライパンの余分な油をペーパーで拭き取り、じゃがいもやチンゲンサイなどの付け合わせ野菜を鶏肉の旨味を吸わせるようにフライパンの周りで焼く。温まったらひっくり返し、軽く塩を振る。
- バットに[A] レモン汁（または[A] バルサミコ酢）と[A] オリーブオイルを少量入れる。焼けた鶏肉に絞ったレモン汁を軽くかけ、特に身の部分によく絡める。
- 鶏肉を食べやすい大きさに切り分ける。皿に鶏肉と付け合わせ野菜を盛り付け、レモン汁とオリーブオイル（またはバルサミコ酢とオリーブオイル）の混合液をソースとしてかける。
- 最後に作ったデュカをたっぷりとかけて完成させる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 鶏もも肉の重石焼き デュカ添えは作り置きできますか？
A: 鶏もも肉の重石焼き デュカ添えは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉がないときはどうすればいいですか？
A: 鶏もも肉の重石焼き デュカ添えで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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