※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 春キャベツの芯の部分を削ぎ、ざっくりと乱切りにする。軽く水洗いしておく。
- にんにく10gと生姜10gをみじん切りにする。💡 ここがコツ！にんにくは潰してから切ると皮が剥きやすい。国産の大きいものなら1かけ、小さい海外産なら2かけが目安。
- フライパンにごま油大さじ1を熱し、合挽き肉180gを入れ、軽く塩コショウを振る。
- 肉を平たく広げ、あまり動かさずに強めの中火で焼き目をしっかりとつける。💡 ここがコツ！肉にしっかりと焼き目をつけることで、香ばしさが麻婆のタレに移り、格段に美味しくなる。家庭的な麻婆と一線を画すポイント。
- 焼き目がついたら、ほぐしながらみじん切りのにんにくと生姜を加え、香りが立つまで炒める。焦げ付かないように注意する。
- 豆板醤小さじ2を加え、香りが立つまで炒める。
- 味噌大さじ1/2を加え、香ばしくなるまで炒め合わせる。
- 砂糖小さじ1/2を加えて炒め、甘みとコクを出す。
- 水洗いした春キャベツ300gを加え、しんなりするまで炒める。💡 ここがコツ！春キャベツ以外を使用する場合は、春キャベツよりも少し長めにしんなりするまで炒める。
- 味の素9振りを加えて、全体を炒め合わせる。
- 水150ccと醤油大さじ1/2を加え、混ぜ合わせる。
- 蓋をして2〜3分煮て、キャベツを柔らかくする。
- 煮ている間に、ボウルに片栗粉大さじ1/2と酒大さじ1を混ぜて、水溶き片栗粉ならぬ酒溶き片栗粉を作っておく。💡 ここがコツ！酒で片栗粉を溶くことで、風味が増し、水で薄めずにトロミをつけられる。
- フライパンの蓋を開け、作っておいた酒溶き片栗粉を加えて、とろみがつくまでよく混ぜながら加熱する。
- 好みでコショウ適量を振り、混ぜ合わせる。
- 器に盛り付け、お好みでラー油適量を回しかけ、花椒適量を振って完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 麻婆キャベツは作り置きできますか？
A: 麻婆キャベツは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 味噌の代わりに何を使えますか？
A: 麻婆キャベツで味噌の代わりに、代用: 醤油+豆乳ペーストなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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