※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- れんこん150gの皮を剥き、5mm〜8mm幅にいちょう切りにする。
- いちょう切りにしたれんこんを5分ほど酢水にさらす。
- ボウルに水150ml、料理酒大さじ2、味噌小さじ2、醤油小さじ2、豆板醤小さじ1、ガラスープの素小さじ1、砂糖小さじ2、ごま油小さじ2を混ぜ合わせ、麻婆だれを作る。
- 別の容器に片栗粉小さじ2と水大さじ1を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。
- なす200g（小2本）のヘタを切り落とし、食べやすい大きさに乱切りにする。
- フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、水気を切ったなすとれんこんを皮目を下にして並べ入れる。💡 ここがコツ！皮目を下にして並べると色落ちせずきれいに仕上がる。
- なすの皮目が焼けたら蓋をして中火で蒸し焼きにする。裏返しながら全体に火が通るまで2〜3分ほど焼き、一度フライパンから取り出す。💡 ここがコツ！れんこんは蒸し焼きにすることでシャキシャキとした食感を残しつつ、火を通すことができる。
- 空いたフライパンのスペースにすりおろしにんにく小さじ1とすりおろし生姜小さじ1を加え、牛豚合い挽き肉100gを炒める。
- ひき肉の色が変わったら、全体を混ぜ合わせる。
- 作っておいた麻婆だれをフライパンに流し入れ、中火で煮立たせる。
- 煮汁が煮立ったら一度火を止め、再度混ぜた水溶き片栗粉を加え、全体にとろみがつくまで火にかける。
- 全体にとろみがついたら、取り出しておいたなすとれんこんを戻し入れて混ぜ合わせる。器に盛り付け、お好みで糸唐辛子を散らす。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 麻婆茄子れんこんの保存方法を教えてください。
A: 麻婆茄子れんこんは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 片栗粉がないときはどうすればいいですか？
A: 麻婆茄子れんこんで片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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