※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 長ねぎの下処理を開始します。長ねぎ30gを粗みじん切りにします。半分に切ってから薄くカットし、横にして細かく叩いてください。
- 小松菜の下処理を開始します。小松菜1パックの3分の1を使用します。根元から茎の分け目に切り込みを入れ、きれいに外して流水で洗い水気を切ります。
- 水気を切った小松菜を3cmから4cm幅に切ります。切った小松菜はボウルとザルに入れてください。
- にんにくの下処理を開始します。にんにく10gを使用します。根元を切り、縦半分にカットして皮を剥き、つまようじや包丁で芽を取り除いてください。💡 ここがコツ！にんにくの芽は炒める際に焦げやすく、えぐみの原因になるため取り除いてください。
- 芽を取ったにんにくをみじん切りにします。切りやすいように横半分にカットしてから薄く棒状にし、細かく刻んでください。
- 合わせ調味料を作ります。ボウルにすりごま大さじ2、鶏ガラスープの素小さじ2、砂糖小さじ1、醤油大さじ1/2、オイスターソース大さじ1/2、味噌小さじ1、ピーナッツバター大さじ1を全て入れ、混ぜ合わせてください。💡 ここがコツ！ピーナッツバターは甘くないものを使用してください。甘い場合は砂糖を抜きます。粒なしの方が使いやすいです。【ここがコツ！】 いりごましかない場合はゴリゴリと潰して粉々にすると、料理に深みが出ます。
- 肉味噌用のジャン類を準備します。別の小皿に豆板醤大さじ1/2、甜麺醤大さじ1/2、豆豉醤大さじ1/2をそれぞれ準備してください。
- フライパンを中火にかけて温めます。油を少量入れ、合い挽き肉150gを投入し、軽く広げて放置し、表面に焼き色をつけます。💡 ここがコツ！お肉を動かしすぎず、しっかり焼き色をつけることで甘みが増します。
- お肉に焼き色がついたら火を弱火にし、全体をひっくり返します。
- ひっくり返した肉に、みじん切りにしたにんにくを加え、香りが広がるまで弱火で炒めます。💡 ここがコツ！にんにくを後から加えることで、お肉が焦げ付くのを防ぎ、苦味が出るのを避けます。
- にんにくの香りがしてきたら、準備しておいた豆板醤大さじ1/2、甜麺醤大さじ1/2、豆豉醤大さじ1/2を投入し、油で香りが立つまで炒めます。💡 ここがコツ！ジャン類は油と炒めることで香りが立ち、旨味が増します。
- ジャンの良い香りがしてきたら火を消し、刻んだ長ねぎを加えて余熱で軽く混ぜ合わせます。💡 ここがコツ！長ねぎは炒めすぎると存在感がなくなるため、余熱で混ぜ合わせる程度にしてください。
- 肉味噌が完成したら、お肉を最初に入れていたボウルに引き上げておきます。
- 肉味噌を作ったフライパンを洗わずに、そのまま水550mlと酒50mlを入れて温めます。
- 温めている間に、作っておいた合わせ調味料に温まったスープを少量入れ、ダマにならないようにしっかりと溶かします。💡 ここがコツ！合わせ調味料を事前に溶かしておくことで、スープにきれいに混ざり、味噌の塊などを防ぎます。
- スープがしっかり沸騰したら火を止め、溶かした合わせ調味料を加えてよく混ぜます。
- スープの入ったフライパンに蓋をして、麺が茹で上がるまで保温します。
- 麺を茹でるためのお湯が沸騰したら、事前に切っておいた小松菜をボウルとザルに入れ、さっと茹でます。💡 ここがコツ！小松菜は茹ですぎると食感がなくなるため、10秒程度さっと茹でてすぐに引き上げてください。
- 小松菜を茹でたお湯で中華麺をお好みの時間で茹でます。
- 麺が茹であがったら、しっかりと水切りをしてください。💡 ここがコツ！水分が残っていると味がぼやけるため、しっかり水切りをします。
- 器に、再び温めて沸騰させたスープを先に入れます。
- 茹でた中華麺を器に入れ、その上に作った肉味噌と茹でた小松菜を盛り付けます。
- お好みでラー油をかけ、肉味噌と混ぜて食べてください。💡 ここがコツ！ラー油は香りや辛味を引き立てるため、特に肉味噌にかけるのがおすすめです。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 坦々麺は作り置きできますか？
A: 坦々麺は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 味噌がないときはどうすればいいですか？
A: 坦々麺で味噌の代わりに、代用: 醤油+豆乳ペーストなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
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