食材ストック保存法

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食材ストック保存法

by おすぎ(管理栄養士)

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管理栄養士のおすぎさんによる、食材の保存方法15選のレシピです。夏野菜を中心に、冷凍・冷蔵での保存方法と、その食材を使った簡単レシピが紹介されています。紹介されているのは、アボカド、ゴーヤ、ベーコン、ナス、ひき肉、オクラ、油揚げ、お米、生姜、きゅうり、とうもろこし、納豆、鮭、ぶり、鶏むね肉など、日々の食卓で活躍する食材ばかり。真空パック機を活用することで、食材をより新鮮な状態で長持ちさせ、無駄なく使い切るアイデアが満載です。特に、アボカドディップ、ゴーヤチャンプルー、ナスとひき肉のピリ辛そぼろ炒め、オクラと油揚げのさっと煮、キュウリのピクルス、鮭フレーク、ぶりの照り焼き、サラダチキンといった、保存した食材を美味しく活用できるレシピも参考になります。食材の保存期間の目安や、それぞれの食材に適した保存方法・調理のポイントが詳しく解説されており、忙しい毎日を送る方にとって、食費の節約にもつながる有益な情報が提供されています。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (15種)

調味料

197kcal
カロリー
17.2g
タンパク質
12g
脂質
6.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • 鶏むね肉 → 代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)
  • マヨネーズ → 代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →

調理手順

  1. アボカド1/2個をスプーンでくり抜き、フォークなどで滑らかになるまで潰す。
  2. 滑らかになったアボカドにレモン汁小さじ1、塩小さじ1/4、胡椒を適量加えてよく混ぜる。
  3. マヨネーズ大さじ1を加えて全体をよく混ぜたら、アボカドディップの完成。
  4. ゴーヤを使いやすい一口大に切って冷凍ストックする。苦味が気になる場合は、切った後に塩をまぶして5分ほど置き、水でさっと流してから冷凍する。
  5. ベーコンを1cm幅に切って冷凍ストックする。
  6. フライパンに油をひき、冷凍したベーコンを入れて炒め、ゴーヤを加えてさらに炒める。
  7. ゴーヤがしんなりしたら醤油小さじ1/2を加えて全体に絡める。
  8. 溶いた卵2個を2回に分けて加え、味を見てお好みで胡椒を振る。
  9. ナスはヘタを切り落とし、丸ごと耐熱皿に並べてラップをし、500Wで約3分加熱する。
  10. 加熱したナスは火傷に注意して粗熱を取り、袋の空気を抜いて縛るか、1本ずつラップで包んで保存袋に入れる。
  11. 豚ひき肉をバットや平皿にラップを敷いて平らに広げ、上からもラップを被せて、一旦30分ほど冷凍する。
  12. 半冷凍状態になったひき肉をほぐしてからチャック付きの保存袋に移して密閉する。
  13. 冷凍しておいたナスとひき肉を使い、ナスは半解凍状態になったら食べやすい大きさにカットする。
  14. フライパンにごま油をひいて、冷凍のままのひき肉を加えて炒める。
  15. 挽肉の色が変わったらカットしておいたナスを加えて炒める。
  16. ナスがしんなりしたら醤油小さじ2、砂糖小さじ1/2、ニンニクチューブ2〜3cmを加え、塩コショウで整える。
  17. オクラは表面のうぶ毛を落とすために塩で擦り、水で洗い流す。ヘタと下手を処理し、水気を拭き取る。
  18. オクラを1回分ずつ(3本ずつ)ラップに包み、まとめて保存袋に入れて密閉し、冷凍保存する。
  19. 油揚げは食べやすい短冊切りにして冷凍ストックする。油が気になる場合は、キッチンペーパーで軽く押さえるか、熱湯をさっとかける。
  20. フライパンに凍ったままのオクラと油揚げ、水50ml、ポン酢大さじ1を入れて中火にかけ、オクラが柔らかくなるまでさっと煮る。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日
🧊 冷凍
約21日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 食材ストック保存法の保存方法を教えてください。

A: 食材ストック保存法は冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 鶏むね肉がないときはどうすればいいですか?

A: 食材ストック保存法で鶏むね肉の代わりに、代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?

A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。

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編集部による追加情報

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