野菜の保存法

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野菜の保存法

by おすぎ(管理栄養士)

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ズボラ系管理栄養士の「おすぎ」さんによる、野菜を無駄なく使い切るための冷凍・冷蔵保存法15選を紹介する動画です。この動画を参考にすれば、野菜の買いすぎや使いきれずに傷ませてしまう悩みを解消し、冷蔵庫の中をすっきり保つことができます。エリンギ、えのき、人参、小松菜、ピーマン、長ねぎ、キャベツ、もやし、水菜、玉ねぎ、ブロッコリー、かぼちゃ、ほうれん草、ミニトマト、にんにくの15種類の野菜について、それぞれ下処理から冷凍・冷蔵保存の方法、そしておすすめの活用レシピまで詳しく解説されています。特に、冷凍することで旨味や栄養価がアップするキノコ類や、アク抜き不要でそのまま使える小松菜、調理しやすいように工夫された人参や長ねぎの切り方などが紹介されています。また、サラダスピナーを使った効率的な水切り方法や、保存袋の選び方なども役立つ情報として盛り込まれています。これらの保存法を実践することで、忙しい平日でも手軽に調理でき、食費の節約にも繋がります。料理の味付けには、麺つゆ、焼肉のタレ、コンソメ、塩昆布などが使われ、手軽に一品が完成する工夫も紹介されています。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 ()

調味料

332kcal
カロリー
25.2g
タンパク質
3.9g
脂質
72.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • 長ねぎ → 代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ
  • ほうれん草 → 代用: 小松菜、チンゲン菜、水菜
  • バター → 代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →

調理手順

  1. エリンギとえのきの石づきを落とし、使いやすい大きさに切り分ける。
  2. 切り分けたキノコをフリーザーバッグに詰めて冷凍する。
  3. フライパンにバターを熱し、凍ったままのエリンギとえのきを投入して炒める。
  4. 火が通ったら、ポン酢を加えて、お好みで小ねぎを散らす。
  5. 人参を洗い、皮を剥いて千切りと短冊切りにする。
  6. 千切りと短冊切りにした人参をそれぞれ冷凍庫で保存する。
  7. 小松菜の根元の土をよく洗い落とし、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
  8. 小松菜を食べやすい3〜4cm幅に切り分け、フリーザーバッグに密閉して冷凍する。
  9. フライパンにサラダ油を熱し、冷凍ストックの人参と小松菜を炒め、ちくわを加える。
  10. 麺つゆで味付けをする。
  11. ピーマンのヘタと種、ワタを取り、大きめのザク切りにする。
  12. ピーマンをフリーザーバッグに詰めて冷凍する。
  13. 長ねぎを斜めに切って冷凍する。
  14. 長ねぎをフリーザーバッグに詰めて冷凍する。
  15. キャベツの外側の葉を中心にさっと水洗いし、ザク切りにして密閉しておく。
  16. 冷凍しておいたキャベツをそのまま加熱する。
  17. 豚肉と冷凍のピーマン、長ねぎ、キャベツを炒め、市販の焼肉のタレで味付けをする。
  18. もやしを洗って水気を切り、サラダスピナーで水気を切る。
  19. 保存袋に移してもやしを密閉して冷凍する。
  20. 凍ったままのもやしを加熱する。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 余った野菜の保存法はどのくらい保存できますか?

A: 野菜の保存法は冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: 長ねぎがないときはどうすればいいですか?

A: 野菜の保存法で長ねぎの代わりに、代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

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編集部による追加情報

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