※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 鶏むね肉を冷蔵庫から取り出し、常温に戻しておく。
- ボウルにマヨネーズ大さじ2.5、ケチャップ大さじ1/2、醤油小さじ1/2、レモン汁小さじ1/2、砂糖小さじ1を入れ、よく混ぜ合わせてタレを作る。
- 別のボウルに卵白1個分を入れ、塩ひとつまみと少々を加えて、卵白を切るようにしっかり混ぜ合わせる。卵黄は後で使用するため冷蔵庫で保存する。
- 鶏むね肉の皮を取り除き、残っている膜も包丁で除去する。
- 鶏むね肉の繊維の向きを確認し、繊維の変わり目で2つに分け、繊維を断ち切るように幅2cmのそぎ切りにする。💡 ここがコツ！鶏肉を柔らかく仕上げるには、繊維を断ち切るように切ることが重要です。
- カットした鶏むね肉を卵白の下味が入ったボウルに入れ、軽く混ぜる。
- フライパンにサラダ油を少し多めに引いておく。
- 片栗粉大さじ2を計量し、準備しておく。
- 鶏むね肉に卵白が全体に行き渡るようによく揉み込む。💡 ここがコツ！卵白が水分を閉じ込める性質を利用し、鶏肉をジューシーに仕上げます。
- そこに片栗粉を加え、卵白と一体化するようにドロッとするまでしっかりと混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！片栗粉を加えることで、焼いている途中に卵白が剥がれにくくなり、ダブルで水分を閉じ込めます。
- 油を引いたフライパンに、タレを絡めた鶏むね肉を重ならないように広げて並べる。
- フライパンを弱火にかける。💡 ここがコツ！強火で焼くと表面がパサつきやすいため、弱火でじっくりと加熱します。
- フライパンが温まってチリチリと音がしてきたら、菜箸で鶏肉同士がくっつかないように離す。
- そのまま2分間じっくりと焼く。
- 全体をひっくり返し、さらに2分間焼いて中まで火を通す。
- 火を止める。
- 小さいものから順に油を切りながら、作っておいたタレのボウルに焼き上がった鶏肉を入れる。
- 熱々のうちに鶏肉とタレをしっかりと混ぜ合わせ、タレにとろみがついて全体に絡むようにする。💡 ここがコツ！熱いうちに混ぜることで、タレがとろみ、鶏肉にしっかりと絡みます。
- 器に盛り付ける。
- 残しておいた卵黄を軽く崩して全体にかける。💡 ここがコツ！卵黄を後からかけることで、全体がまろやかになり、濃厚なソースとして味のアクセントになります。
- パセリを散らして完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: とりマヨは作り置きできますか？
A: とりマヨは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 鶏むね肉の代わりに何を使えますか？
A: とりマヨで鶏むね肉の代わりに、代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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