※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 鶏むね肉 → 代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)
- バター → 代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
調理手順
- 鶏むね肉1枚を冷蔵庫から出し、常温に戻しておく。💡 ここがコツ！冷たい肉は茹でる際にお湯の温度を一気に下げ、火の通りが悪くなるため、必ず常温に戻しましょう。最低15分〜20分が目安です。
- きゅうり1本を塩小さじ1/2程度で揉み洗いし、青臭さを取る。
- 塩揉みしたきゅうりを水で洗い流し、しっかりと水分を拭き取る。
- トマト1個を水洗いする。
- きゅうりを斜め薄切りにしてから細い千切りにする。💡 ここがコツ！包丁を動かさず、きゅうりを斜めに動かして薄切りにすると綺麗に切れます。食感が強くなりすぎないよう、細くカットしましょう。
- トマトのヘタを包丁の先端でくり抜き、力を入れずに包丁の重みでスライドさせるようにして食べやすいサイズにカットする。
- 鶏むね肉の皮を取り除き、筋の変わり目にある血合いも取り除く。
- 鶏むね肉の厚みを均等にするため、繊維の向きが変わっている真ん中に軽く切り込みを入れ、厚みのある部分を観音開きにする。💡 ここがコツ！火の通りを均一にするために、厚みを均等に広げることが重要です。慣れないうちは少しずつ開いていきましょう。
- 筋が入っている部分や身の厚い部分に包丁の先端で数カ所切り込みを入れ、熱が通りやすくする。
- キッチンペーパーで鶏肉の表面の水分を拭き取る。💡 ここがコツ！余分な水分を取り除き、下味をしっかり染み込ませるための大切な工程です。
- 鍋に水1Lを入れ、塩小さじ2、砂糖小さじ2を加えて中火にかけ、鍋の中心までしっかり沸騰させる。
- 沸騰したら火を止め、常温に戻した鶏肉をゆっくりと入れ、蓋をしてそのまま1時間置いて火を通す。💡 ここがコツ！沸騰したまま鶏肉を入れると表面が硬くなるため、必ず火を止めてから入れましょう。また、ゆっくり冷ますことで肉の水分が保たれ、しっとりジューシーに仕上がります。
- 耐熱容器にピーナッツバター大さじ1を入れ、固まっている場合は600Wのレンジで40秒加熱する。
- 温めたピーナッツバターに砂糖大さじ1を加え、余熱で溶かしながらしっかりと混ぜる。
- 酢大さじ2を3回ほどに分けながら少しずつ加え、滑らかになるまで丁寧に混ぜて乳化させる。
- オイスターソース小さじ1、醤油大さじ1、ごま油大さじ1を加えて軽く混ぜる。
- 最後にすりごま大さじ2を加え、全体をよく混ぜてゴマダレを完成させる。常温で置いて味をなじませる。
- 1時間経った鶏肉をバットに引き上げ、表面の水分を拭き取る。
- 鶏肉の繊維に沿って、手で一口サイズにちぎりほぐす。💡 ここがコツ！手でほぐすことで繊維が壊れず、中の水分が保たれてジューシーに仕上がります。
- 皿に千切りきゅうり、カットトマト、ほぐした鶏肉を盛り付け、作っておいたゴマダレをたっぷりかけて完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 棒棒鶏の保存方法を教えてください。
A: 棒棒鶏は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏むね肉の代わりに何を使えますか？
A: 棒棒鶏で鶏むね肉の代わりに、代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
