※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 鶏むね肉 → 代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- きゅうり2本のヘタを切り落とし、半分にカットする。
- ミョウガ3個を縦半分に切り、根元に切り込みを2箇所程度入れた後、千切りにする。💡 ここがコツ！根元に切り込みを入れることで、千切りにした際に細かくバラバラになり、食べやすくなります。
- おろしニンニク8g分とおろし生姜8g分を準備する。ニンニクは根元を切り落とし、芽があれば取り除く。
- 鶏むね肉1枚（約300g）の皮と白い脂身、血合いを取り除く。
- 鶏むね肉の上にラップを被せ、手のひらで全体を叩いて厚さを均一にする。💡 ここがコツ！叩くことで鶏肉の繊維が壊れて柔らかくなり、厚さが均一になることで火の通りも均一になります。
- 鶏むね肉を縦半分に切り、繊維を断ち切るように削ぎ切りにする。
- ポリ袋に切った鶏肉を入れ、塩1つまみ、砂糖1つまみ、酒大さじ1を加えて、水分がなくなるまで揉み込む。💡 ここがコツ！削ぎ切りにすることで柔らかく仕上がり、酒を揉み込むことでお肉がしっとりとします。
- まな板と包丁を洗い、片付ける。
- ボウルに下処理したニンニクと生姜をすりおろし、醤油大さじ1.5、酢大さじ2、砂糖大さじ1、ラー油大さじ1/2、ごま油大さじ1/2、白すりごま大さじ1、口福の隠し味 減塩タイプ小さじ1/2を加えて混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！生のニンニクと生姜を使うことで香りとコクが格段に上がります。辛さはお好みでラー油の量を調整してください。
- きゅうりを縦に薄くスライスし、ボウルに入れ砂糖小さじ1/2を加えて揉み込む。💡 ここがコツ！砂糖で揉むことで余分な水分が引き出され、きゅうりが薄いので塩揉みよりも塩味が残りません。水気をしっかり切ることで常備菜にも適します。
- 下味をつけた鶏肉に小麦粉大さじ2を加えて、全体に馴染ませる。💡 ここがコツ！小麦粉は直前にまぶすことでベタつきを防ぎます。
- 火をつけていないフライパンに油をひき、小麦粉をまぶした鶏肉を重ならないように並べる。💡 ここがコツ！火をつけていない状態で並べることで慌てずに済み、均一に火が入りやすくなります。
- 弱火にかけ、こんがりと焼き色がつくまで両面をじっくり焼く。💡 ここがコツ！弱火でゆっくり焼くことでパサつきを防ぎ、小麦粉でコーティングされているため香ばしく仕上がります。焼き色が旨味に変わります。
- 焼けた熱々の鶏肉を、作っておいた特製ピリ辛ダレのボウルに入れ、鶏肉1枚1枚にしっかりと絡める。💡 ここがコツ！熱々の鶏肉とタレを絡めることで、小麦粉が溶けてタレにとろみがつき、美味しく絡みます。
- 砂糖もみしたきゅうりの水気をギュッと絞り、お肉とタレのボウルに広げながら加える。
- その上に千切りにしたミョウガを散らす。
- 最後に砂糖2つまみを振りかけ、全体をサッと混ぜ合わせて完成させる。💡 ここがコツ！仕上げの砂糖が味の輪郭をはっきりとさせます。混ぜすぎると野菜の食感が失われるので、サッと混ぜる程度に留めます。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 夏のピリ辛おかずサラダの保存方法を教えてください。
A: 夏のピリ辛おかずサラダは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏むね肉がないときはどうすればいいですか？
A: 夏のピリ辛おかずサラダで鶏むね肉の代わりに、代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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