※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- 三つ葉を5cmくらいの幅にザクザクと切る。
- 玉ねぎの根元の芯をくり抜き、スライス用に待機させる。
- 鮭を身を下にして並べ、包丁で皮の表面の鱗や汚れを薄く削り取り、キッチンペーパーで拭く。💡 ここがコツ！鱗があると口に残るため、しっかり取り除く。
- 鮭の皮側に残っている骨がある部分を切り落とす。
- 鮭の皮をキッチンペーパーでしっかり拭く。
- 鮭をひっくり返し、身に残っている骨を骨抜きで引き抜く。
- 骨が抜けたら、キッチンペーパーで鮭の表面の水分を拭き取る。💡 ここがコツ！表面の水分を拭き取ることで、下味が染み込みやすくなり、臭みも取り除ける。
- ボウルに鮭を一口サイズにカットして入れる。
- カットした鮭に塩ひとつまみ、酒大さじ1、醤油大さじ1/2を加えてしっかり揉み込む。
- 鮭を下味に5分ほど置いてなじませる。
- 耐熱ボウルに酢大さじ4、白だし大さじ1、砂糖大さじ1、みりん大さじ1、お好みで輪切りの鷹の爪を加え、軽く混ぜる。
- 調味料を600Wの電子レンジで30秒加熱し、砂糖が溶けるまでしっかり混ぜて南蛮漬けのタレを作る。
- 最初に準備した玉ねぎをスライサーで薄切りにする。
- スライスした玉ねぎを温かい南蛮漬けのタレに絡ませる。
- フライパンに少し多めの油を引いて全体になじませる。
- 大きめのボウルに多めの小麦粉を入れる。💡 ここがコツ！小麦粉はケチらず多めに入れることで、べちゃべちゃになるのを防ぐ。
- 下味をつけた鮭を小麦粉のボウルに入れ、ボウルを振って全体にしっかり小麦粉をつける。
- 余分な小麦粉をはたきながら、皮目を下にしてフライパンに鮭を並べる。
- フライパンを弱めの中火にかけて、皮目を7割、身を3割の時間を目安に焼く。💡 ここがコツ！冷たい状態からじんわり火を通すと皮が縮まず綺麗に焼ける。皮の水分をしっかり飛ばすことでパリッと仕上がる。
- 皮がパリッとして美味しそうな焼き色がついたらひっくり返し、身側も焼き色がつくまで焼く。
- 全体に火が入ったら火を止め、熱々のうちに焼けた鮭をタレの中に小さいものから順番に入れる。💡 ここがコツ！熱々のままタレに入れると、急激に温度が下がる際に味が馴染む。
- ヘラを使って全体にタレを優しく絡める。身が柔らかいので崩さないように注意する。
- 器に盛り付け、5cm幅に切った三つ葉を上から乗せて完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 南蛮漬けの保存方法を教えてください。
A: 南蛮漬けは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか？
A: 南蛮漬けで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
