※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- さつまいも400gを水で洗い、表面の汚れを落とす。水気は拭き取らず、濡らしたキッチンペーパーをさつまいもにぐるっと巻きつけ、さらにラップでしっかりと包む。💡 ここがコツ！濡らしたキッチンペーパーとラップの両方で包むことで、レンジ加熱してもさつまいもがパサつかず、しっとり仕上がります。
- ラップで包んださつまいもを600Wの電子レンジで4分加熱する。一度取り出し、さつまいもの一番太い部分を爪楊枝で刺して火の通りを確認し、スムーズに入らない場合は追加で1分加熱する。
- レンジから取り出したさつまいもはラップを剥がさずにアルミホイルで包み、熱を閉じ込める。レンジ庫内でそのまま15分置き、余熱でじっくりと甘みを引き出す。💡 ここがコツ！低温でじっくり加熱することで、さつまいも本来の甘みが最大限に引き出されます。焼き芋として食べる場合は30分置くとさらに甘みが増します。
- ボウルにはちみつ大さじ2とみりん大さじ2を入れ、よく混ぜ合わせてタレを作る。
- 余熱調理を終えたさつまいもを大きめの乱切りにする。ポリ袋にカットしたさつまいもと片栗粉小さじ2を入れ、優しく振り混ぜて全体にまぶす。💡 ここがコツ！片栗粉をまぶすことでタレが絡みやすくなり、揚げ焼きした時にザクッとした食感が生まれます。さつまいもが崩れやすいので優しく混ぜてください。
- フライパンに油大さじ2をひき、片栗粉をまぶしたさつまいもを並べる。弱火にかけて温め、塩1つまみをパラッと振る。鍋を軽くゆすり、全体に油を行き渡らせる。
- 表面が焼き固まってきたらさつまいも全体をひっくり返す。油大さじ1/2を追加し、表面がカリッとした狐色になるまでじっくりと焼く。
- 焼きあがったさつまいもを引き上げるため、クッキングペーパーなどを敷いたバットを用意しておく。💡 ここがコツ！大学芋はくっつきやすいので、何も敷かないと剥がれにくくなります。
- 良い焼き色がついたら火を止め、フライパンを傾けて残った油をキッチンペーパーでしっかりと拭き取る。💡 ここがコツ！油をしっかり拭き取らないと、大学芋全体がギトギトになってしまいます。
- 余熱のあるフライパンに作っておいたタレを加え、全体にさっと絡める。黒ごま2〜3つまみを加えて混ぜる。
- もう一度弱火にかけ、みりんのアルコールを飛ばしながらタレが煮詰まるまで加熱する。タレが煮詰まったら火を止める。
- タレを絡めた大学芋を準備したバットに引き上げる。ラップをせず熱々のまま冷蔵庫に入れ、3時間ほど冷やす。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った大学芋はどのくらい保存できますか？
A: 大学芋は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 片栗粉の代わりに何を使えますか？
A: 大学芋で片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
