野菜の天ぷら

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野菜の天ぷら

by 料理人設楽の料理道場

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設楽さんによる、プロの技で野菜天ぷらをサクサクに揚げる方法を解説。家庭で天ぷらを楽しむためのが満載です。基本の揚げ方から、野菜ごとのコツまで詳しく紹介しています。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

    🔄 食材の代用アイデア

    手元にない食材があっても、これで代用できます

    ※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

    • 大葉 → 代用: バジル、三つ葉、パセリ
    • 薄力粉 → 代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ ※アレルギーにご注意ください

    調理手順

    1. 揚げ油を160度に熱し、準備する。
    2. 厚みのある野菜(さつまいもかぼちゃ)は160度程度の油温で揚げ始める。その他の野菜は175度が目安。
    3. 表面がツルツルしたさつまいもかぼちゃに、薄力粉(打ち粉)を薄くまぶし、余分な粉をよく落とす。
      💡 ここがコツ!打ち粉は余分な粉をしっかり落とすことで、衣が剥がれにくくサクッと揚がる。
    4. 打ち粉をしたさつまいもかぼちゃを天ぷら衣にくぐらせる。衣は少し厚めにつける。
    5. 160度の油に入れ、ゆっくり揚げる。揚げるのが不安な場合は、事前に電子レンジで加熱すると良い。
    6. 椎茸の裏半分にのみ衣をつける。表には衣をつけない。
    7. 椎茸を油に入れ、揚げる。
    8. シメジに衣をつけたら、余分な衣を落とす。
    9. 油の中で衣をなじませるようにしてシメジを揚げる。
    10. エノキに衣をつけたら、余分な衣を落とし、薄く衣をつけるイメージで揚げる。打ち粉は不要。
    11. エノキを油に入れ、揚げる。
    12. 表面がツルツルしたナスには薄力粉(打ち粉)をつけ、衣をくぐらせる。
    13. 油の中で衣をなじませるようにしてナスを揚げる。
    14. 舞茸に衣をつけ、油に入れ揚げる。
    15. 大葉には薄力粉(打ち粉)をまぶし、裏半分に衣をつける。
      💡 ここがコツ!打ち粉の上から衣をつけることで、サクッと揚がる。
    16. 大葉の余分な衣をしっかり落とす。
    17. 大葉を油に入れ、揚げる。
    18. 揚げている間、天ぷら返しなどで余分な衣を切りながら揚げると、油切れが良くなる。
    19. 天ぷらは頻繁にいじらず、一度返したらそれきりで揚げ終える。
    20. 泡が小さくなり、厚みのある具材(さつまいもなど)から大きめの泡が出るようになったら揚がった合図。
    21. 揚がった天ぷらを油から取り出す。
    22. 油が傷まないように、揚げ終わったら天かすをなるべく取り除く。
    23. 取り除いた天かすは冷凍保存しておくと、うどんやそば、お好み焼きなどに活用できる。
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    20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
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