※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (3個分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- ボウルに水200ml（分量外）と塩小さじ1を入れ混ぜ、冷凍むきえび40gを加えて30分～1時間ほどかけて解凍する。💡 ここがコツ！塩水で解凍するとえびが縮みにくくプリッとした仕上がりになる。
- ボウルにマヨネーズ大さじ1を入れ、料理酒20mlを少量ずつ加えながらダマにならないようによく混ぜる。
- 全体がなめらかになったら、水60mlを加えてよく混ぜ、ラップをして冷蔵庫で冷やしておく。
- 薄力粉大さじ1.5/50gもラップをして、衣を冷やしている冷蔵庫で一緒に冷やしておく。
- 小鍋に水100ml、みりん大さじ1、だしの素小さじ1/2を入れ、中火にかける。
- 沸騰したら15秒ほどそのまま沸騰させ、みりんのアルコールを飛ばす。
- 火を止めて醤油大さじ1/2を加え、よく混ぜ合わせる。粗熱を取り、冷ましておく。
- 玉ねぎ1/2個は芯を切り落とし、繊維に沿って7mm幅に切り、軽くほぐす。
- 長ねぎ30gは白い部分と青い部分を細切りにする。
- しいたけ2個は軸を切り落とし、笠は5mm幅の薄切りに、軸は硬い先端を切り落とし薄切りにする。
- にんじん30gは皮を剥き、薄切りにしてから細切りにする。
- 三つ葉1/4束は根元を切り落とし、水でよく洗って水分を拭き取る。茎は2〜3cm幅に、葉はざく切りにする。
- 解凍したえびをさっと水洗いし、ペーパーでしっかり水分を拭き取る。背わたがあれば取り除き、1cm幅にぶつ切りにする。
- 切った玉ねぎ、長ねぎ、しいたけ、にんじん、三つ葉、えびを全てボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
- 混ぜた具材に薄力粉大さじ1.5を振りかけ、全体によく絡める。💡 ここがコツ！衣が剥がれにくくなる。
- 冷蔵庫で冷やしておいた衣（液体）を取り出し、冷蔵庫で冷やしておいた薄力粉（残りの約50g）を1/3ずつ3回に分けて加え、ざっくりと混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！混ぜすぎるとべたつきの原因になるので、粉っぽさが残る程度で止める。
- 小さめの器に揚げる1回分の具材（約1/3量）を入れ、作っておいた衣を大さじ1〜2杯かけて混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！揚げる直前に衣を混ぜることで、衣のつけすぎを防ぎ、サクッと仕上がる。
- フライパンの底から1.5cmほどの揚げ油を入れ、170℃に温める。
- 適温になった油に、衣を混ぜた具材を一度に入れ、菜箸で空気を入れるように全体に散らす。💡 ここがコツ！具材全体に油が回り、サクッとした仕上がりになる。
- 5～10秒ほど散らしたら、すくい網の裏側とお箸、フライパンの縁を使って形を整える。💡 ここがコツ！油の上に手が来ず、熱くなるのを防げる。
- 1分ほどで具材が固まってきたら、お箸で軽く寄せて形を安定させ、形が崩れなくなったら裏返す。
- 裏返したら、両面がカリッとするまで合計3〜4分揚げる。
- 揚がったかき揚げは油を切る際に縁に立てかけるようにして取り出す。💡 ここがコツ！油が溜まりにくく、べたつきを防ぐ。
- 残りの具材も同様に17〜23の工程で揚げる。
- 全てのかき揚げが揚がったら、3分ほど油を切る。
- 皿に盛り付け、冷ましておいた天つゆを添えて完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 野菜かき揚げの保存方法を教えてください。
A: 野菜かき揚げは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: しいたけがないときはどうすればいいですか？
A: 野菜かき揚げでしいたけの代わりに、代用: しめじ、エリンギ、マッシュルームなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
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