※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
- 白菜 → 代用: キャベツ、小松菜
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 1. 鶏ガラと鶏肉の下処理: 鍋に鶏ガラと鶏肉を入れ、たっぷりの水から茹でこぼし、沸騰したら火を止め、冷水に落とします。
- 2. 徹底洗浄: 冷水に落とした鶏肉の骨の露出部分や鶏ガラの血合いを、流水で丁寧に洗い流し、完全に除去します。(骨の断面露出、血合いを丁寧に取り除く)
- 3. スープの仕込み開始: 新しい鍋に水洗いした鶏肉と鶏ガラ、たっぷりの水を入れ、強火にかけます。日本酒を少量加えます。
- 4. スープの煮込み: 沸騰したら火を弱め、表面がポコポコと軽く沸騰する状態を保ちながら煮込みます。アクはまとまってから取り除きます。(ポコポコと軽く沸騰)
- 5. 鶏肉の取り出し: 鶏肉は30分から1時間煮込んだら、骨から身がほろほろと取れる状態になったら取り出します。(ほろほろと骨から身が取れる)
- 6. 鶏ガラで白濁スープ: 鶏ガラは1〜2時間煮込んだら取り出し、ざっくりと細かくバラバラにしてスープに戻し、強火で煮込んでスープを白濁させます。
- 7. スープの仕上げと味付け: 約1時間煮込んだスープをざるでこし、薄口醤油、塩、日本酒で味を整え、一度沸騰させます。(お吸い物程度の塩加減)
- 8. 野菜の準備: 春雨は水に浸します。白菜はざく切り、長ねぎは斜め切りにします。えのきとしめじは石づきを取り除き手で裂き、しいたけは石づきを切り落とし飾り包丁を入れます。水菜は洗い適当な長さに切ります。(飾り包丁)
- 9. 薬味の準備: もみじおろしは水気を切り器に盛り、お好みで一味唐辛子を少量加えます。万能ねぎは小口切りにします。
- 10. 水炊きの完成: 準備した鍋野菜と取り出した鶏肉を鍋に入れ、温めたスープをかけ、野菜に火が通れば水炊きは完成です。
- 11. （〆の雑炊）雑炊の下準備: 残ったスープの具材を取り除き、溶きほぐした卵1個を用意します。
- 12. ご飯の投入: 水洗いしたご飯を鍋に残ったスープに入れ、味見をして塩で味を調えます。(ご飯を水洗い、お吸い物より少し濃いめ)
- 13. 卵で仕上げ: 火を弱めてから卵を鍋の真ん中から回し入れ、火を止めます。(卵は触らずそのまま)
- 14. 雑炊の完成: 最後に万能ねぎを散らせば雑炊の完成です。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った水炊きはどのくらい保存できますか？
A: 水炊きは冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉がないときはどうすればいいですか？
A: 水炊きで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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