※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- サバのお腹の骨に沿って包丁で真ん中あたりまで切り込みを入れ、骨の細い部分を包丁で押さえながら手で引き抜く。
- サバの一番厚い部分に切り込みを入れる。
- サバの両面に熱湯をかけ、臭みと汚れを取る。
- フライパンに[A] 水、酒、みりん、砂糖、たっぷりの生姜のスライスを入れ、強火で沸騰させる。
- 沸騰した煮汁に下処理したサバを入れ、再び沸騰させる。
- 煮汁の表面に出てきたアクを丁寧に取り除く。
- 火を弱火にし、ボウルに[B] 味噌を取り、少量の煮汁を加えて溶いておく。
- 溶いた味噌をフライパンに加え、全体を混ぜる。
- 落とし蓋をして、煮汁が蒸発しないように注意しながら弱火で10分程度煮る。💡 ここがコツ！落とし蓋の真ん中に穴を開けると、水分が蒸発しにくくなる。
- 10分煮たら火からおろし、粗熱が取れるまで休ませる。💡 ここがコツ！一度休ませることで、冷める過程でとろみが出て、サバに煮汁が染み込む。
- 下茹で済み、または電子レンジで加熱済みのじゃがいもをサバと一緒にフライパンに入れる。💡 ここがコツ！電子レンジで加熱する際は、破裂防止のためじゃがいもに切り込みを入れる。
- アルミホイルの落とし蓋をして、弱火でふつふつと煮える程度に10分ほど煮る。
- 火からおろし、落とし蓋をしたまま粗熱が取れるまで休ませる。
- 再び火にかけ、温まるまで加熱する。
- 皿にサバとじゃがいもを盛り付ける。
- サバとじゃがいもの上にバターを乗せる。
- 煮汁をたっぷりとかける。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったサバの味噌煮はどのくらい保存できますか？
A: サバの味噌煮は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか？
A: サバの味噌煮で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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