Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Make a cut along the backbone near the belly of the mackerel. Hold the thinner bones with your knife and pull them out by hand.
- Make a cut in the thickest part of the mackerel.
- Pour boiling water over both sides of the mackerel to remove odor and impurities.
- Add water, Cooking Sake (Rice Wine), Mirin (Sweet Rice Wine), sugar, and plenty of sliced ginger to a frying pan. Bring to a boil over high heat.
- Add the prepared mackerel to the boiling liquid and bring back to a boil.
- Carefully skim off any scum that rises to the surface of the simmering liquid.
- Reduce heat to low. Take the miso from [B] into a bowl and mix with a small amount of the simmering liquid until dissolved.
- Add the dissolved miso to the frying pan and mix well.
- Place a lid on top (otoshibuta) and simmer over low heat for about 10 minutes, being careful not to let the liquid evaporate. [Key Tip!] Making a small hole in the center of the lid will help reduce evaporation.
- After simmering for 10 minutes, remove from heat and let it rest until it cools down. [Key Tip!] Resting it allows the sauce to thicken and the mackerel to absorb the flavor as it cools.
- Add the pre-boiled or microwaved potatoes to the frying pan along with the mackerel. [Key Tip!] When microwaving potatoes, make slits to prevent them from exploding.
- Cover with an aluminum foil lid and simmer gently over low heat for about 10 minutes, just enough to keep it bubbling.
- Remove from heat and let it rest with the lid on until it cools down.
- Return to heat and warm through.
- Arrange the mackerel and potatoes on a plate.
- Place a piece of butter on top of the mackerel and potatoes.
- Generously spoon the simmering liquid over everything.
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