※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調理手順
- 漬けだれを準備する。鍋に水100ml、醤油大さじ3、砂糖大さじ1.5、酢大さじ1を入れ、中火で混ぜながら沸騰させる。沸騰したら弱火で30秒ほど一煮立ちさせ、火を止めて粗熱を取る。
- きゅうりの両端を切り落とし、3等分にする。さらにそれぞれを縦に4等分に切る。細いきゅうりの場合は縦半分でも良い。
- きゅうりのあく抜きをする場合は、へたを切り落とした後、先端を30秒〜1分ほどくるくる回し、泡が出てきたら水で洗う。
- 大葉は水洗いしてキッチンペーパーで水分をしっかり拭き取り、茎を切り落とす。💡 ここがコツ！水分が残っていると傷みやすくなるので、丁寧に拭き取ってください。
- ニンニクは薄切りにし、芽を取り除く。💡 ここがコツ！ニンニクの芽はえぐみの原因になるため、必ず取り除いてください。
- スライスしたニンニクを、粗熱を取った漬けだれに温かいうちに入れ、香りを移す。💡 ここがコツ！温かいうちに入れることで、ニンニクの香りが漬けだれによく移ります。
- 唐辛子は半分に切って種を取り除き、輪切りにする。辛みを抑えたい場合は種を残すか、切らずにそのまま加えても良い。
- 大葉の裏面を上にして広げ、手前に切ったきゅうりを1本置いてきつめに巻く。
- 大葉で巻いたきゅうりを保存容器に敷き詰める。
- 保存容器に輪切りにした唐辛子を加える。
- 漬けだれにごま油大さじ1/2を加えてよく混ぜ、きゅうりの上から回しかける。💡 ここがコツ！ごま油は漬けだれの粗熱が取れてから加えると、香りが残りやすくなります。
- きゅうりが漬けだれに浸りきらない場合は、上からキッチンペーパーを被せ、漬けだれをスプーンなどで染み込ませる。💡 ここがコツ！キッチンペーパーを使うことで、漬けだれに浸っていない部分にも均一に味が染み込みます。
- 保存容器に蓋をして、冷蔵庫で2〜3時間漬け込む。
- (オプション: 漬け汁の再利用) 大根漬けを作る。余った漬け汁は、きゅうりからの水分で味が薄まっているため、再度鍋に入れて中火で沸騰させ、30秒ほど一煮立ちさせて味を濃くする。
- 大根は皮を剥き、5mm幅に切り、さらに4等分に切る。
- 切った大根をボウルに入れ、塩小さじ1/2を加えてよく揉み込み、10分置く。
- 10分経ったら大根から出た水分をしっかり絞り取る。
- 再度火にかけた漬け汁が沸騰したら、絞った大根を加えて混ぜ、もう一度沸騰させる。💡 ここがコツ！熱々の漬けだれで加熱することで、大根のポリポリとした食感が良くなり、味が染み込みやすくなります。
- 大根と漬け汁が全体的に沸騰したら火を止め、保存容器に入れる。
- 大根が漬け汁にしっかり浸るようにラップを密着させて被せ、粗熱が取れたら冷蔵庫で1〜2時間漬け込む。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 大葉きゅうり漬けの保存方法を教えてください。
A: 大葉きゅうり漬けは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 大葉の代わりに何を使えますか？
A: 大葉きゅうり漬けで大葉の代わりに、代用: バジル、三つ葉、パセリなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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