※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 豚バラ肉 → 代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)
- 味噌 → 代用: 醤油+豆乳ペースト 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- キャベツ300gの芯を取り除き、外側の葉数枚を軽く水で洗う。
- 洗ったキャベツの葉を何枚かに分けてぎゅっと押し、大きめの一口サイズにザク切りにし、大きめのボウルに入れる。💡 ここがコツ！小さく切りすぎると煮込んだ際に食感が失われるため、大きめにカットするのがおすすめ。
- 小松菜1パック（250g）の根元をほぐし、根元を中心にしっかりと洗い、水気を切る。
- 小松菜を5cm幅の大きめにザク切りし、キャベツが入ったボウルに入れる。💡 ここがコツ！野菜はくたくたに煮込まず、食感が残るくらいで食べるのが美味しいため、少し大きめにカットする。
- 生姜20gは皮付きのまま薄切りにする。
- ニンニク2かけは根元を切り落とし、縦半分にカットして皮を剥く。芽が緑色の場合は取り除く。
- ニンニクは包丁の背で軽く潰す。💡 ここがコツ！潰すことで後の工程でオイルに香りが引き出されやすくなる。
- 豚バラ肉200gを食べやすい一口サイズにカットする。
- 鍋にごま油大さじ1、豆板醤大さじ1.5、潰したニンニク、カットした生姜を入れる。
- 鍋を少し傾けて弱火にかけ、香りが立つまでじっくり炒めて赤い油を引き出す。💡 ここがコツ！赤い油が出てくるのが美味しさのポイント。
- 香りが立ったら火を止め、酒大さじ2を加えて鍋底をこそぎ、焦げ付いた調味料を浮かせる。
- 薄口醤油小さじ2、オイスターソース小さじ2、鶏がらスープの素小さじ2、味噌大さじ1.5、黒胡椒10振りを加え、軽く混ぜる。💡 ここがコツ！普通の鶏がらスープの素を使う場合は薄口醤油を少し減らす。味噌を加えることで家庭向きの食べやすい味になる。
- 水750mlを加えて中火にかける。
- スープが沸騰したら、緑豆春雨50gを加える。💡 ここがコツ！春雨のもちもちとした食感が麻辣湯の美味しさのポイントになる。
- 次に、カットした豚バラ肉を固まらないようにほぐしながら加える。💡 ここがコツ！豚肉から出るアクもスープのコクとなり、味の複雑さを増すので取り除かなくて良い。
- 最後に、キャベツと小松菜を全て加え、軽くスープを上からかけて馴染ませる。
- 蓋をして10分間煮込む。
- 10分経ったら火をとろ火にし、薬膳島辣油大さじ1（または通常のラー油）を加える。💡 ここがコツ！辛いのが苦手な場合は、仕上げのラー油をごま油に変えて調整する。通常のラー油を使用する場合は、ここで粉山椒を味を見ながら加える。
- 器に具材とスープを盛り付け、お好みでパクチーを添えて完成する。
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った麻辣湯風スープはどのくらい保存できますか？
A: 麻辣湯風スープは冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 豚バラ肉がないときはどうすればいいですか？
A: 麻辣湯風スープで豚バラ肉の代わりに、代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
