※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2個分)
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🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 温めた牛乳にドライイースト大さじ2を加え、混ぜておく。
- ボウルに強力粉300g、砂糖大さじ1、塩小さじ1、竹炭パウダー4gを入れて混ぜる。
- 活性化させたドライイーストと残りの牛乳を2〜3回に分けて加え、その都度混ぜる。
- 生地がまとまったらボウルから取り出し、表面が滑らかになるまでしっかりとこねる。
- 室温に戻したバター10gを加え、生地に練り込む。
- 生地がツルツルになったら丸めてボウルに戻し、ラップをして暖かい場所で1時間一次発酵させる。
- 生地が2〜3倍に膨らんだら、指で確認し一次発酵完了を確認する。
- 生地を取り出し、手で押さえて軽くガス抜きをし、4等分に丸める。
- 天板にオーブン用シートを敷いて生地を並べ、固く絞った濡れ布巾をかけて15分休ませる。
- 生地を再度ガス抜きして丸め直し、布巾をかけて暖かい場所で30分二次発酵させる。
- オーブンを190度に予熱する。
- オーブンに入れる際、設定を140度に下げ、20分ほど焼く。💡 ここがコツ！オーブンに入れる時に温度を下げることで、黒くきれいな色を保ちつつ、ふんわりと柔らかいバンズに仕上がる。
- 焼き上がったバンズの粗熱を取る。
- フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎの輪切り2枚を両面こんがりと焼いて取り出す。
- ボウルに合いびき肉300g、牛乳大さじ3、パン粉大さじ3、小麦粉大さじ1、塩小さじ1/3、カレー粉小さじ1/3を入れてよく練り混ぜる。💡 ここがコツ！卵を入れずに肉肉しいハンバーグにする。カレー粉を入れると肉の臭みが消える。
- 生地が毛羽立つくらいまで、赤身と脂身がしっかり混ざるように練る。💡 ここがコツ！ダース・モールの頭のようになったら練りが良い。
- 練ったパティを2等分にし、空気を抜きながら平らな円形に整える。💡 ここがコツ！焼き縮みを考慮して大きめに広げる。
- 同じフライパンにサラダ油を足して熱し、成形したパティを並べて両面をこんがりと焼いて取り出す。
- 粗熱を取ったバンズを半分に切る。💡 ここがコツ！上のバンズを少し大きめに切ると見栄えが良い。バンズが柔らかいので押さえすぎずゆっくり切る。
- 切ったバンズの切り口に、[A]のマヨマスタード（マヨネーズ大さじ1、フレンチマスタード小さじ1/2）を薄く塗る。
- バンズにレタス2枚を乗せる。💡 ここがコツ！レタスはパンに水分が染み込むのを防ぐ。
- 焼いた玉ねぎの輪切り2枚、トマトの輪切り2枚、焼いたパティ、スライスチーズ2枚の順に重ねる。
- 全体にトマトケチャップとお好みソースをかけ、バンズで挟む。
- 紫芋を太い棒状に切る。
- 中温の油で切った紫芋をこんがりと揚げ、塩をふる。
- 牛乳に青色色素少量を混ぜてブルーミルクを作る。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: ダークサイド・バンサバーガーは作り置きできますか？
A: ダークサイド・バンサバーガーは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 牛乳がないときはどうすればいいですか？
A: ダークサイド・バンサバーガーで牛乳の代わりに、代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
