※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- ボウルに出汁700mlを用意する。
- 同じボウルに醤油大さじ4、みりん大さじ4、砂糖大さじ1を加え、軽く混ぜて合わせ調味料を作る。
- 椎茸4つの硬い石づきを切り落とす。
- 椎茸の傘と軸を分け、傘を食べやすい大きさにカットする。軸が大きい場合は半分に切る。💡 ここがコツ！きのこは水分が多いので、炒めると小さくなるため、少し大きめにカットすると良い。
- 長ネギ1/2本（細めなら1本）を5mm幅くらいの斜め切りにする。
- 長ネギの緑の根元部分を流水で洗い、土を取り除いてから同様に斜め切りにする。
- 鶏肉1/2枚（約165g）を縦半分にカットする。
- キッチンペーパーで鶏肉の表面の水分を拭き取る。💡 ここがコツ！鶏肉の水分は傷みや臭みの原因となるため、保存時にもこの作業を行うと良い。
- 包丁の先で余分な血合いを取り除く。💡 ここがコツ！血合いは臭みの原因になるので丁寧に取り除く。
- 鶏肉全体を手で触り、骨や軟骨が残っていないか確認し、あれば取り除く。
- 白い筋の多い部分を包丁の先で刺して細かくし、食べやすくする。
- 鶏肉を食べやすい一口サイズの長方形にカットする。
- カットした鶏肉の両面に軽く塩を振って下味をつける。
- 冷たい深型フライパンに、皮を下にして鶏肉を広げながら並べ、中火にかける。油は引かない。💡 ここがコツ！油を引かずに焼くことで、鶏肉の脂と後から加える具材に均一に焼き色が付く。
- 酒150ml（食塩無添加のものがおすすめ）を用意する。
- 鶏肉に焼き色が付いたら、長ネギと椎茸を加えて軽く混ぜ、鶏肉を裏返す。
- フライパンに用意しておいた酒150mlを加え、沸騰したら最初に出てくるアクだけを取り除く。
- アクを取り除いたら弱火にし、蓋をして5分間煮込む。
- 同時進行で、蕎麦を茹でるためのお湯を鍋に沸かす。
- 5分経ったら蓋を開け、煮詰まった具材に[A]の合わせ調味料を入れる。
- 中火にかけ、つゆが温まるまで加熱する。味見をして、濃いめが好みなら醤油（分量外）を少し追加する。沸騰したら火を止める。💡 ここがコツ！蕎麦を加えると味が薄まるため、この時点で少し濃いと感じるくらいが目安。
- 沸騰したお湯で蕎麦200gを、袋に記載されている規定の茹で時間より1分短く茹でる。
- 茹で上がった蕎麦を冷水で3〜4回洗い、表面のぬめりを取り除きながら麺を締める。💡 ここがコツ！温かい蕎麦は規定時間より1分短く茹でて冷水で締め、冷たい蕎麦は規定時間通りに茹でて冷水で締める。
- 蕎麦の水気をしっかり切る。
- 火を止めていたつゆのフライパンを強火にかけ、再度沸騰させる。沸騰したら水気を切った蕎麦を加え、温まるまで強火で加熱する。💡 ここがコツ！沸騰したつゆに蕎麦を一気に入れることで、蕎麦が伸びるのを防ぎ、美味しく仕上がる。
- 器に盛り付け、刻んだ三つ葉を散らす。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: みりんの代わりに何を使えますか？
A: 鶏南蛮そばでみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
