※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- ニンニク2かけを半分に切り、皮をむく。芽が大きく緑なら取り除き、包丁の腹で潰す。
- 豚バラブロック500〜600gを4〜5cm幅にカットする。💡 ここがコツ！煮込むと縮むため、少し大きめにカットすると盛り付けた時に見栄えが良い。
- フライパンに豚肉の脂身を下にして並べ、弱めの中火にかける。脂身は焦げる寸前までしっかり焼き色をつけ、側面・裏面は軽く色づく程度に焼く。
- 出てきた脂はキッチンペーパーで拭き取り、揚げ焼きにならないようにする。💡 ここがコツ！脂身をしっかり焼くことで旨味が増し、臭みが消え、不要な油も落ちる。炊飯器で炊くと色が抜けるため、思ったよりも焼いて良い。
- 一旦火を止め、豚肉が浸るくらいの水をフライパンに加え、中火で再加熱して沸騰させる。
- 火を止め、豚肉をザルにあけて湯を切る。
- 流水でアクと余分な脂を洗い流す。
- 炊飯器の内釜に豚肉を脂身を下にして入れる。
- 炊飯器に水300ml、酒100ml、醤油大さじ3、みりん大さじ3、砂糖大さじ2、昆布6〜7cm、潰したニンニク2かけ、手でちぎった長ネギ1/2本を加える。
- 豚肉が煮汁に浸るように位置を整える。
- 炊飯器の「調理モード」で90分加熱する。💡 ここがコツ！調理モードがない場合は、取扱説明書で調理の可否を確認し、様子を見ながら柔らかさに応じて炊飯時間を調整する。
- 炊飯中に、鍋で卵2個を好みの固さに茹で（今回は8分）、すぐに流水で冷やす。
- 氷水で5分冷やし、殻をむく。💡 ここがコツ！茹でた卵を氷水で一気に冷やすと、殻と身の間に空気の層ができ、つるんと剥きやすくなる。
- 炊飯後の豚肉と煮汁を鍋に移し、むいたゆで卵を加えて煮汁が全体に浸るようにする。
- キッチンペーパーで落とし蓋をし、常温で2〜3時間、または一晩冷蔵庫で休ませる。💡 ここがコツ！休ませることで味が中まで染み込み、脂も落ち着いて口当たりが上品になる。一晩冷蔵庫で休ませると、表面の脂が白く固まり、取り除きやすくなる。
- 休ませた後、キッチンペーパーを取り除き、表面に浮いた脂をお玉で取り除く。
- 卵をひっくり返し、弱中火で食べる直前に温め直す。
- 器に盛り付け、煮汁をかけ、お好みでからしを添える。💡 ここがコツ！油を取り除くことで、食べた時の一口目が油っぽくならず、口当たりが良くなる。残った煮汁は濃いめの出汁で割り、蕎麦つゆに再利用しても美味しい。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 炊飯器角煮の保存方法を教えてください。
A: 炊飯器角煮は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: 炊飯器角煮で卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
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