※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (3〜4人前)
調理手順
- 鍋にたっぷりの湯を沸かす。
- 豚もつ2パック（500g）を袋から出して湯通しする。
- こんにゃく2パック（500〜600g）を手で一口大にちぎる。💡 ここがコツ！包丁で切るよりも手でちぎることで、味が染み込みやすくなります。
- ちぎったこんにゃくは、さっと水洗いする。
- 温まった湯に湯通しした豚もつを先に入れ、続けてちぎったこんにゃくも加えて軽く茹でる。💡 ここがコツ！もつを先に茹でることで、独特の臭みを効果的に軽減します。もつがトロトロになりすぎないよう、茹ですぎに注意してください。
- 茹で上がったらザルに上げ、全ての茹で汁を捨てる。
- 豚もつとこんにゃくを水で丁寧に洗い、ぬめりや汚れを落とす。
- 新しい鍋に洗った豚もつとこんにゃくを戻し入れ、ひたひたになる程度の水750ccを加える。💡 ここがコツ！水を入れすぎるともつが柔らかくなりすぎるため、ひたひたの量に調整しましょう。
- 火を最初から弱火（とろ火）に設定し、ゆっくりと煮始める。
- 鍋に山吹味噌 大さじ6を加え、煮汁に溶かしながら全体を混ぜる。💡 ここがコツ！山吹味噌を使うことで、じいちゃんが愛した伝統の味を再現できます。
- うま味調味料 3振りとほんだし 大さじ1を加えて混ぜ合わせる。
- 煮込んでいる間に浮いてくるアクを丁寧に取り除く。💡 ここがコツ！アクをしっかり取ることで、上品な味わいに仕上がります。
- 味見をして、必要であれば味噌や塩で味を調える。
- 蓋をして、とろ火で10分ほど煮込む。💡 ここがコツ！煮込みすぎるともつが硬くなるため、10分程度を目安にしてください。
- 器に盛り付け、お好みで刻んだ長ネギ 適量を散らす。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った伝統のもつ煮はどのくらい保存できますか？
A: 伝統のもつ煮は冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 味噌の代わりに何を使えますか？
A: 伝統のもつ煮で味噌の代わりに、代用: 醤油+豆乳ペーストなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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